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关于“江口醇”酒生产制作过程的改进 摘 要：通过对“江口醇”的生产制作现场进行 研究考察，找出其中所存在的问题和缺陷，然后运用 全面质量管理的方法对这些问题进行分析，并根据分 析结果提出相应的改进措施和建议。 关键词：二线酒；全面质量管理；持续改进；江 口醇 1?发展现状 “江口醇”酒系列产品作为国内二线酒水行业的 典型代表，是广大中小阶层消费者的喜好。“江口醇” 酒的生产过程运用科学的管理标准和方法对生产现场 各个生产要素（操作人员、机器设备、生产环境、原 材料、检测方法）进行合理的计划、组织、协调、检 测和控制，使产品处于良好的状态，从而取得优质、 均衡、绿色、环保、安全生产的成果⑴。 2?生产制作的质量管理 2.1原辅材料的控制 首先，必须确保粮食的来源的“干净”。‘江口醇” 使用没有污染、没有公害并且能够适合有机原粮生长 的土地来种植。其次，大力改善农户使用的土壤，提 供优质的、抗虫害的种子。“江口醇”采用物理灭虫的 方法，按弃农药杀虫的方法，并且用农家肥。最后公 司委派有丰富经验的技术师傅到田间亲力亲为的指导, 定期有质检人员监督农民是否使用化学药剂。 2.2酿酒环节的控制 在进行蒸憎时，严格控制温度，除去超过乙醇沸 点以上的蒸憾物，最大限度降低成品酒中杂醇油的含 量，规范了酿酒工艺[2]；由于酒头中醛类等低沸点物 质较多，严格执行“掐头截尾、看花摘酒” [3],通过