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《茶叶与茶艺》教学大纲 一、 课程名称：茶叶与茶艺 二、 课程性质、地位和作用 （一） 课程性质：专业基础课 （二） 本课程在该专业中的地位和作用 《茶叶与茶艺》是高职酒店管理专业学生的职业基础课程，主要为学生的职业核心能力 提供必要的知识积累，通过该课程的学习，使学牛能运用课程的基本原理，基本方法，具备 上岗的能力，同吋培养基层管理岗位的服务管理能力。 三、 相关课程及关系 无相关课程 四、 主要教学方法及考核方式 （一）教学方法 在基础理论部分，以教师课堂讲授为主。山于课程的实用性、操作性较强，具有显著的 方法性和技术性特点，因此在课程教学中耍配合大量的作业和案例，并耍求学生加强课后复 习和练习，注重完成课后作业。 （二）考核方式 本课程为考查，期末做综合案例分析。学生最终成绩评定方式：最终成绩由平时考核和 期末考试两部分成绩构成。平吋考核为过程性考核，包括岀勤、课堂表现、作业、讨论、小 测验等内容，占30%；期末考查为综合案例分析，其成绩占最终成绩的70%。 五、 课程内容及学时分配 学时与学分：32学时 教学内容（项目） 总学时 讲课学时 实践学时 备注| 第一章中国是茶的祖国 2 2 第二章茶树栽培简史及茶区分布 3 3 第三章茶叶制造技术 2 2 第四章精美别致的茶具 4 2 2 本表中的实践学时都未包括要求学生课外完成的时间，表中的实践学时是课内指导和评定所需时间，具 体见实训部分的内容。 第五章茶叶冲泡与品尝 4 2 2 第六章茶叶审评与方法 3 3 第七章茶叶品质特性 3 3 笫八章茶叶审评及鉴别 3 3 第九章茶叶贮藏少包装 2 2 第十章小国茶道 2 2 第十一章茶与健康 2 2 第十二章国内外饮茶习俗 2 2 合 计 32 28 4 （一）理论教学内容 第一章中国是茶的祖国［2学时］ 【教学目的及要求】 知识目标: 1、了解茶的起源，掌握茶起源于中国的知识。 技能目标： 1、 掌握茶艺的概念及学习茶艺的意义； 2、 知掌握饮茶的前、后期传播。 【教学重点及难点】 教学重点：茶艺的概念及学习茶艺的意义。 教学难点：饮茶的前、后期传播。 【主要教学内容】 1茶之源 （1） 神农的传说 （2） 从“荼”到“茶” （3有关茶树原产地的争议 （4） 屮国的野生大茶树 （5） 中国西南部是茶树的原产地 茶艺的概念 （1） 茶艺的定义和范围 （2） 茶艺的内容 （3） 学习茶艺的意义 （4） 茶艺从业人员所具备的服务技能 饮茶得传播 （1） 前期的传播 （2） 后期的传播 【作业及思考题】 为什么说中国是世界上最早发现和利用茶艺的国家? 茶艺的定义是什么？ 茶艺有哪些内容？ 学习茶艺的意义？ 茶是什么时候由中国传到世界上其他国家去的？世界各国对茶的称谓是如何形成 的？ 第二章 茶树栽培简史及茶区分布［3学时］ 【教学目的及要求】 知识目标： 1、 了解屮国古代茶树栽培的经验； 2、 了解茶树的形态特征。 技能目标： 1、 掌握茶树生长的环境条件和茶叶采摘标准； 2、 熟悉我国茶区的基本情况。 【教学重点及难点】 教学重点：茶树生长的坏境条件和茶叶采摘标准。 教学难点：我国茶区概况。 【主要教学内容】 我国古代茶树栽培的宝贵经验 茶树生物学的描述 茶树种植经验 茶树的品种分类 注意茶叶采摘标准 茶树的形态特征 茶树在植物分类学上的地位 茶树品种 对茶树形态特性的认识 茶树生长的环境条件 光照与茶树生长 温度与茶树*长 水分与茶树生长 土壤与茶树生长 茶叶采摘 细嫩采的标准 适中采的标准 成熟采的标准 粗老采的标准 中国茶区 江北茶区 江南茶区 华南茶区 西南茶区 【作业及思考题】 讲述茶树在植物分类学上的分类情况？ 讲述目前我国茶树品种资源情况？ 茶树的辭官有哪些？各有什么主要特征？ 论述茶树生长的环境条件？ 茶叶采摘有标准有哪些？分别用来制那些茶类? 简述中国茶区范围及主产茶区？ 第三章茶叶制作技术［2学时］ 【教学目的及要求】 知识目标： 1、 了解我国制茶技术发展史； 2、 了解黄茶、白茶、黑茶、花茶、速溶茶的制作技术。 技能目标： 1、 掌握屮国红茶、绿茶、乌龙茶初制技术； 2、 掌握屮国主要名茶的制作、品质特性及人文历史悄况。 【教学重点及难点】 教学重点：中国红茶、绿茶、乌龙茶初制技术。 教学难点：中国主耍名茶的制作、品质特性及人文历史情况。 【主要教学内容】 制茶技术的发展简史 茶叶的生煮羹饮与晒T 蒸青造型，碾末泡饮 由蒸青饼茶道炒青散茶 从绿茶发展到六大茶类 茶叶加工技术 绿茶初制技术 红茶初制技术 （3） 青茶初制技术 （4） 黑茶初制技术 （5） 黄茶初制技术 （6） 口茶初制技术 （7） 花茶窖制技术 （8） 速溶茶 3五彩缤纷的中国名优茶 （1） 中国名茶发展简史 （2） 中国十大名茶 （3