茶道教学 上书籍资料.pdf

茶就 是实实在在 的颜 色 和 气味 ,茶 就是平常 自然而 又浓淡相宜的生活和心情 。 0 鉴茶不外行 起 三 三 三 三 归纳 来 ,鉴 茶要 看 、 闻 、 品 、 回味 ,这样 才能 欣赏到茶 的全貌 。 三看 工看干茶的形状 ,即 观察茶叶的外形 。 观察茶叶的胫状 ,首先要观察它是否干燥 。品质优 良的 茶叶含 以通过手指来辨别 ,如 果轻掐一下茶叶就 轻微刺痛 的感觉 ,就说 明茶叶的干燥度 良好 。反 r如果不易压碎,就 说明茶叶已经受潮变软,喝 的时候 口 感较差 ,茶香也不会浓郁。 二看茶汤 的色泽 ,即 看茶汤是否清澈鲜艳 明亮 ,并 具有 应有 色 。 该品种 的 彩 茶汤的颜色会 因为加工过程 的不 同而有差异 ,但 不论是 什么颜色 ,好 茶 的茶汤必须清澈且有一定 的亮度 ,汤 色要 明 晰 。品质不好 的 叶 ,茶 色 、 亮清 茶 汤颜 暗淡 浑浊不清 。 三看叶底 ,即 看冲泡后充分展开 的叶片或叶芽 ,好 茶 叶 整 红 红 、匀齐 、完 ,无 、 斑 、 细嫩 花杂 焦 、 筋 梗 等现象 ,好 的 “ ” 还可 显 红 边 乌龙茶 见明 的 绿叶 镶 。 三 闻 三 品 干 闻 冷 闻 品火功 细闻干茶 的香 味,辨 别有无陈 冷 闻是指温度 降低后再 闻茶 品火功是 品茶 叶加工过程 中 味 、霉味或吸附了其他 的异味。 盖或杯底 留香 ,这 时可闻到在高温 候 是老火 、 还 生 ,是 的火 足火 是 青 热 闻 时,因 茶叶芳香物大量挥发而掩盖 否有晒味。 热闻是指开泡后乘热闻茶的香 了的其他气 味 。通过冷 闻辨别茶 品滋味 叶是非常有效的。 味 。质量好 的茶叶香 味纯正 ,沁 人 第二品是 品滋味 ,这 时应让茶 心 。 果茶叶 味淡 或根本没 口 脾 如 香 薄 汤在 腔 内流动 ,与 舌根 、舌面 、 有香味甚至有异味,就 不是好茶 了。 舌侧 、舌端 的味蕾 充分接触 ,品 茶