黄曲霉素致癌原理与预防.pptVIP

. * * * * * ——食品保藏技术的必要性 以黄曲霉素导致原发性肝癌为例介绍致癌原理 背景 1961年有研究发现用污染黄曲霉毒素的饲料喂养的大鼠3O周后发生了原发性肝癌，从此之后黄曲霉毒素引起了全球的重视。在中国尤其是肝癌高发区，对其进行了大量的研究，虽然黄曲霉毒素致癌的确切机制有待于进一步探讨，但黄曲霉毒索的普遍污染是肝癌的危险因素已得到了广泛承认。在2004年的1～ 6月份，肯尼亚东部地区曾报道发生黄曲霉毒素中毒事件，那是由于干旱造成玉米欠收．使玉米极易感染霉菌，同时因粮食短缺，当地居民把玉米储存在潮湿的家中，使粮食容易被霉菌感染，事件过程中， 317人因肝脏衰竭而就诊，125人死亡，通过分析玉米等样本，发现黄曲霉毒素B1的浓 度高达4400ppb，黄曲霉毒素中毒引起的急性肝病，说明高浓度的黄曲霉毒素可引起严重的肝损伤。另有研究提示，长期低水平接触黄曲霉毒素，特别是AFB1，患肝癌的危险性增加、使机体免疫功能降低及营养不良。 本次幻灯主要材料来自北京地坛医院的陈京龙医生于百度文库中免费提供的科普性文章《黄曲霉毒素与肝癌》，对此特别鸣谢。 简介 黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus)）寄生曲霉 （a.parasiticus)）产生的次生代谢产物，常见于霉变的农作物中，常通过畜牧业或养殖业途径进入人体。其有12种结构类似物，均有强毒性和强致癌性。