原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
用途及消费对象 用途 由于抹茶冰激凌味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽鲜绿，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，如优质蛋白质和氨基酸等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。因此在炎热季节里备受青睐。夏天没有胃口时，尝些冰淇淋，是一个迅速补充体力降低体温的好方法。 消费对象 因其口感口感细腻、柔滑、清凉 ，众人喜爱，且随着国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，以供国内外需要消暑、补充能量的人群所喜爱。 建立流程图 危险分析及控制措施 进行危险分析 确定控制措施 确定关键控制点 关键控制点是指能够实施控制的一个点、步骤或程序，但每个引入或产生显著危害的点、步骤或工序未必都是关键控制点。HACCP执行人员可采用判断树来认定CCP，从而使抹茶冰淇淋潜在危害得以预防、消除、降低。 建立控制界限 1、CCP1的关键限值 CCP1是控制原料农药、重金属残留的、化学危害。采购的原来应有《农药、重金属残留检验合格》种植基地证明，同时原料应在保质期内，并且生产厂家应有合格证书。 2、CCP2的关键限值 CCP2是控制致病菌生长的生物危害，通过定期的环境消毒灭菌，杀灭加工机械及空气中的致病菌，具体标准按照《环境空气质量标准》。 倪宝蓉 12茶（3） 抹茶冰淇淋的HACCP认证 目录 产品描述 确定用途及消费对象 建立流程图 危险分析及控制措施 确定关键控制点 建立控制界限 产品描述 抹茶冰淇淋作为一种乳制品，主要是以水、乳、鸡蛋、抹茶粉、甜味料、香味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、稳定剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化等工艺制成的冷冻饮品。其口感棉糯香甜，众人喜爱。随着国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，茶产品及乳制品行业越来越受到重视，具有良好的市场前景。是夏令冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。 ①危害确定：生物危害：致病菌污染、虫害、霉变 化学危害：重金属、三聚氰胺 ②危害评估：a. 若以上危害不受控制会严重影响消费者的权益及身体健康 b. 发生的可能性很高，对原料及生产的卫生安全要求很高 c. 危害必须在HACCP计划中实施控制 ①向供应商索取卫生许可证和检验合格报告等食品安全生产证书，确保其按食品添加剂的卫生 标准控制。 ②确保加工工序工程有过滤 ③SSOP及GMP控制和UHT高温瞬时灭菌 ④生产过程按作业指导书操作，CIP清洗、预杀菌等 * *
文档评论（0）