冰淇淋质检处员工培训手册.docxVIP

1、 三证：营业执照、卫生许可证、生产许可证。 2、 三不放过： （D出了质量问题未分析原因不放过；（2）未找到责任者不放 过；（3）未提出防范措施不放过。 3、 重大质量事故：指消费者食后出现中毒、致残、致死的现 象。 4、质量事故：指产品干物质高于或低于标准2个百分点以上， 酸度（以乳酸计）超出标准0.1个百分点以上，产品中出现 机械杂质或可见异物，产品有严重异味等。 5、 一般质量问题：指经品控管理中心专检后出具检验报告的 不合格（除质量事故外）。 6、 关键工序：是指对产品质量影响较大，在实际生产中较难 控制,无法在后道工序中通过检验或验证来证实该工序产品质量结 果，只有由具备一定资格的操作者来完成并须加强监控与管理的工 序。 7、 自检：原料入厂到产品出厂的各工序中，由在岗人员依据 有关质量标准自身进行检验、测定或判定结果的行为。 8、 专检：由品控管理中心专职检验员依据有关标准进行采样， 检验并且判定结果的行为。 12、 均质：通过均质机加压，在剪切效应下，使脂肪颗粒直径 变为1-3um,从而提高物料粘度。 13、 老化：将冰淇淋（或雪糕）料液在低温（一般为2-4 C） 条件下，冷藏一定的时间，增加物料的粘度，以提高膨胀率。 14、 膨胀率：指冰淇淋（或雪糕）容积增加的百分率。 15、 原料：参与产品生产加工过程的各类可食性材料。 16、 辅料：用于盛放、包装成品的各