第01章 入蛋白质.pptVIP

⑷按氨基酸是否能在人体内合成分（重点掌握） ： ①必需氨基酸：指人体内不能合成的氨基酸，必须从食物中摄取，有八种：赖氨酸、色氨酸、甲硫（蛋）氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸。 (苏缬亮异亮， 苯丙色赖蛋) ②非必需氨基酸：指人体内可以合成的氨基酸。有十余种。 ③半必需氨基酸：指人体内可以合成但合成量不能满足人体需要（特别是婴幼儿时期）的氨基酸，有两种：组氨酸、精氨酸。 5. 蛋白质中不常见的氨基酸 羟-脯氨酸 (4-HyP)、羟-赖氨酸(5-HyL)、r-羧基谷氨酸、6-氮-甲基赖氨酸 6. 非蛋白氨基酸 鸟氨酸、瓜氨酸、高半胱氨酸、高丝氨酸、β-丙氨酸、γ-氨基丁酸等 鸟氨酸 瓜氨酸 三、氨基酸的理化性质 1.物理性质 ①形态：均为白色结晶或粉末，不同氨基酸的晶型结构不同。 ②溶解性：一般都溶于水，不溶或微溶于醇，不溶于丙酮，在稀酸和稀碱中溶解性好。 ③熔点：氨基酸的熔点一般都比较高，一般都大于200℃，超过熔点以上氨基酸分解产生胺和二氧化碳。 ④旋光性：除甘氨酸外的氨基酸均有旋光性（重点掌握） 。 ⑤光吸收：氨基酸在可见光范围内无光吸收，只有Trp、Tyr、Phe含有功轭双键，所以能够吸收紫外光。它们的吸收峰分别在280、275、257 (nm)。因为蛋白质一般含有Trp、Tyr、Phe，其紫外吸收峰大多数在280 nm左右（重点掌握） 。 2.化