课件：动物营养学之矿物质.ppt

铁缺乏 缺铁性贫血 所致‘反甲’ 2．铁过量 铁缺乏与铁过量 铁 当长期过量服用铁剂或长期大量食用含铁高的特殊食品时，或多次反复大量输血，会造成铁过量和中毒。 此时铁在肝脏大量沉积，并可引起皮肤色素沉着症及各种重要器官损害甚至死亡。 铁 膳食铁的来源与参考摄入量 动物内脏、动物全血、畜禽肉类、黑木耳等 膳食来源 参考摄入量 1 2 AI： 15毫克（男）， 20 毫克 （女） UL：50 毫克 五、碘(iodine) 生理功能 1 2 碘缺乏与碘过量 3 膳食碘的来源与参考摄入量 人体内约含碘 20～50mg ，甲状腺中碘含量最高，约为8～15mg，其中84%为有机碘。 碘 生理功能 3 促进体格的生长发育 促进DNA及蛋白质合成 促进生物氧化和调节能量转换 活化体内许多重要的酶 支持垂体的正常功能 2 4 1 5 碘缺乏与碘过量 机体因缺碘而导致的一系列功能障碍或疾患统称碘缺乏病（IDD） 成年人膳食中碘长期不足 1.碘缺乏 孕妇、乳母缺碘，使胎儿、新生儿缺碘 儿童青少年时期缺碘，甲状腺素合成、分泌不足 严重者可引起新生儿呆小病（克汀病），患儿表现为发育不全、智力低下 甲状腺肿、甲状腺功能低下、亚临床克汀病等 甲状腺肿，甲状腺功能低下、智力障碍及碘性甲状腺功能亢进等 碘 碘缺乏症 2008-11-10 * 2008-11-10 * 左边是一个来自中国新疆的患有粘液水肿型克汀病的妇女. 又聋又哑 右边是与她在同一个村庄的赤脚医生 她们都是35岁 碘缺乏与碘过量 2. 碘过量 长期摄入含碘量高的膳食，以及在治疗甲状腺肿等疾病中使用过量的碘剂，同样危害人体健康。 碘过量可导致高碘甲状腺肿、碘 致性甲亢、碘致性甲低、桥本甲状腺 炎、甲状腺癌、碘过敏和碘中毒等。 碘 碘缺乏病的病因 雨水冲刷是大部分病区土壤缺碘的主要原因。 土壤碘含量也和岩石与土壤性质相关。 饮水因素 饮水碘越低碘缺乏病发病率越高。 膳食因素 人体碘主要来自食物。60%来自植物性食品，海产品含碘量最高。 膳食碘的来源与参考摄入量 机体所需要的碘主要来自食物，约占每日总摄入量的80%～90%； 其次，来自饮水与食盐。 膳食来源 参考摄入量 1 2 碘 RNI：150微克 UL：1000微克 六、锌(zincum) 锌分布于人体的所有组织、器官、体液和分泌物中，成年男性体内含锌量约为 2.5g，成年女性约为 1.5g。 生理功能 1 2 3 锌缺乏与锌过量 膳食锌的来源与参考摄入量 生理功能 锌 3 维持免疫功能及其他 促进生长发育与组织再生 酶的组成成分或酶的激活剂 促进食欲 促进维生素A代谢及生理功能 2 4 1 5 锌缺乏与锌过量 生长发育不良 食欲减退，味觉、嗅觉敏锐度下降 免疫功能障碍 性成熟延迟，性机能减退 影响皮肤、毛发的正常状态 其他 1.锌缺乏 锌 锌缺乏症 2008-11-10 * 缺锌所致肠原性肢体皮炎 缺锌所致皮肤粗糙 伊朗村病 伊朗村病（性腺发育不良性侏儒）的主要病因就是锌缺乏，是由Prasad在伊朗Shiraz地区首次发现而得名。 该病的主要特点是生长发育迟缓、身材矮小、智力低下，临床表现为生殖器官和第二性征发育迟滞，肝脾肿大，严重贫血，精神呆滞并有明显的异嗜癖，体液中含锌量很低。补充锌后3个月内症状明显改善。 锌缺乏与锌过量 2.锌过量 口服或静脉注射大剂量的锌或误服导致锌急性中毒，可引起胃部不适、恶心呕吐、眩晕、贫血等； 锌 一般通过膳食途径不会引起锌过量。 非常大量补充锌可发生其他的慢性不良影响，如继发性铜缺乏，免疫功能低下，血清高密度脂蛋白水平下降等。 膳食锌的来源与参考摄入量 含锌丰富的是海产品中的生蚝、海蛎肉、牡蛎及贝类。 膳食来源 参考摄入量 1 2 锌 RNI：15毫克（男）， 11.5 毫克 （女） UL： 45毫克 （男）， 37 毫克 （女） 七、硒(selenium) 生理功能 2 3 硒缺乏与硒过量 膳食硒的来源与参考摄入量 1 硒在人体内总量为14～20mg，广泛分布于所有组织和器官，肾中浓度最高，其次为肝、胰、心、脾、牙釉质及指甲 。 硒 生理功能 3 维护心肌和血管的健康 抗氧化功能 对重金属有解毒作用 其他 2 4 1 硒缺乏与硒过量 （1）克山病：散发于心肌的多发性局灶性心肌坏死 （2）大骨