课件：营养师第3章用营养咨询与教育.ppt

能力 随访调查咨询-家庭食物中毒案例分析与处理 程序： 病症询问 食物史调查 紧急处理 进一步调查分析 溯源 确诊和处理 进一步讨论 第二节 营养教育 营养教育定义：通过营养信息交流和传播，帮助个体和群体活动食物和营养知识，培养健康生活方式的教育活动 单元1家庭食品污染和腐败变质及预防 食品容器和包装材料的污染： 概念 主要卫生问题 影响食品被容器和包装材料污染的因素 ： 食品本身的性质 时间 温度 食品容器和包装材料 的理化性质和完整性。 农药和有机毒物污染和来源： 食品中农药残留的主要来源： 食品腐败变质的原因和影响因素： 定义腐败变质： 原因： 微生物 环境：温湿度、紫外线、光照、氧和空气 食品本身因素 食品腐败变质对人体危害： p192 贮存食物安全指导： 冷藏 加热 盐腌和干燥 酸渍或酸发酵 腐败变质判别： 感官 富含油脂鉴别 富含碳水化合物鉴别 送检 单元2食品卫生检验问题解答 菌落总数和大肠菌群最近似数的概念和意义 菌落总数： 大肠菌群： 常见有毒重金属指标及意义 铅 砷 汞 小组传播方法和技巧 单元3体重控制的营养教育 1.体重维持原则： 维持目前体重：摄入和消耗平衡 维持体重是一个长期的过程，膳食和运动相结合 平衡膳食的营养教育 膳食指南的意义讲解 膳食平衡宝塔的讲解和说明 膳食宝塔的应用 科普文章的编写 原则： 科学性：真实、成熟、准确、全面、先进、 思想性