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发酵工程重点 什么叫发酵工程？采用工程技术手段，利用生物（主要是微生物）机能，结合现代化学工 程等将物料加工以提供产品或为社会服务（环保）的过程。是工业可续发展最有希望的技 术之一。 什么是发酵：传统定义是用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指洒的 生产过程。生化学中，指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，工业 上指利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来获得微生物菌体或代谢产物的过程 生物发酵工程的五大要素： （1）菌种：要求，特征，如何获得，保藏，使用（扩大培养和活化，）级数，生长规律, 如何缩短适应期，如何接种 ?常见菌种包括：细菌、酵母、霉菌、放线菌。特征一般是大小、颜色、菌落特征等。影 响斜面种子质量的因素：（1）原材料质量，水质，培养基pH, （2）灭菌条件，（3）接 种量，（4）培养室温度、湿度、通风、（5）培养时间，（6）有害气体或挥发物（培养室内 不要安紫外灯）（7）冷藏条件。生产规模发酵罐的接种，包括两个方面：从实验室 摇瓶或抱子悬浮液容器中移种入一个种子罐，从一个种子罐移入另一个生产发酵罐中 适应期：糖不利用，要尽量得缩短，控制接种量和发酵条件。 对数生长期：糖耗快，各种成分的消耗使得罐内的各种指标开始变化如PH,菌体浓度迅速增 大，及时地供给氮源，调整PH等外部条件，是菌体生长顺利 稳定期：开始合成各种产物，菌体数量稳