中泰木薯变性淀应用教程(一)麻糬.pptVIP

广州市永晟贸易有限公司研发部监制 中泰木薯变性淀粉 在糕点中应用教程（一） 联系电话：020 -* 广州市永晟贸易有限公司研发部监制 应用产品：爆浆麻糬、造型麻糬 麻糬的主要原料： 麦芽糖浆、糯米粉、变性淀粉、胶体、乳化剂、水、人造奶油 具体配比比例因人而异 联系电话：020 -* 广州市永晟贸易有限公司研发部监制 麻糬的制作工艺：步骤1 糯米粉、中泰变性淀粉、胶体等粉部分称好混合均匀后加入到蒸练机中，再加入水及麦芽糖浆加热搅拌至面糊完全熟化； 联系电话：020 -* 广州市永晟贸易有限公司研发部监制 麻糬的制作工艺：步骤2 加入油脂部分搅拌至完全被吸收，折光度在75左右，出锅； 联系电话：020 -* 广州市永晟贸易有限公司研发部监制 麻糬的制作工艺：步骤3 包馅、成型； 联系电话：020 -* 广州市永晟贸易有限公司研发部监制 麻糬的制作工艺：步骤4 冷却、包装。 联系电话：020 -* 广州市永晟贸易有限公司研发部监制 中泰变性淀粉在麻糬中应用的主要特点： 使用比例较高，变性淀粉在麻糬中所占比例仅次于麦芽糖浆，可以说麻糬是由糖浆、变性淀粉及水三大部分组成； 组织细腻光滑，晶莹剔透； 口感软Q适中，清香爽口，剪切感非常好； 挺立度好，不易坍塌