11. 食品安全与卫生管理更新.ppt

四. 食物过敏 食物过敏 什么是食物过敏呢？ 食物过敏也称(foodallergy)为食物超敏反应( 是由于某种食物或食品添加剂等引起的IgE介导和非IgE介导 的免疫反应，而导致消化系统内或全身性的变态反应。 食物过敏与食物不耐受一样吗？ 摄食某食物后出现胀气，打嗝，腹泻或不愉快的反应等称为食物不耐受，不涉及免疫系统的，对食物的不良反应。 如乳糖不耐受者，可喝发酵乳制品（益生菌对乳制品发酵，使乳糖转变为乳酸，半乳糖，使蛋白质水解成容易吸收的氨基酸） 在我国引起食物过敏的食物主要有哪些呢？ （1）富含蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋； （2）海产类，如鱼、虾、蟹、海贝、海带； （3）有特殊气味的食物，如洋葱、蒜、葱、韭菜、香菜、羊肉； （4）有刺激性的食物，如辣椒、胡椒、酒、芥末、姜； （5）某些生食的食物，如生番茄、生花生、生栗子、生核桃、桃、葡萄、柿子等； （6）某些富含细菌的食物，如死的鱼、虾、蟹，不新鲜的肉类； （7）某些含有真菌的食物，如蘑菇、酒糟、米醋； （8）富含蛋白质而不易消化的食物，如蛤蚌类、鱿鱼 、乌贼； （9）种子类食物，如各种豆类、花生、芝麻； （10）一些外来而不常吃的食物。 食物过敏的症状与治疗 食物过敏的症状 食物过敏，实际上是指人