FTIR光谱法测定籼米淀粉回生-江苏大学.PDF

２０１１年９月 第３２卷　第５期 Ｓｅｐｔ．２０１１ Ｖｏｌ．３２　Ｎｏ．５ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７１－７７７５．２０１１．０５．０１０ ＦＴＩＲ光谱法测定籼米淀粉回生 １ ２ １ １ １ 吴　跃 ，陈正行 ，林亲录 ，吴　伟 ，肖华西 （１．中南林业科技大学 食品科学与工程学院，湖南 长沙４１０００４；２．江南大学 食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡２１４１２２） 摘要：研究了傅立叶变换红外（ＦＴＩＲ）光谱法快速检测籼米淀粉回生，发现ＦＴＩＲ光谱中一些特征 －１ 振动模式的相对强度（与７６１７６ｃｍ 处峰高的比值）会随淀粉回生程度的增加而降低．振动模式 －１ －１ －１ 包括：３４１５ｃｍ 附近的Ｏ—Ｈ伸缩振动、２９２７４６ｃｍ 处的ＣＨ 伸缩振动、１１５５１７ｃｍ 处Ｃ—Ｏ ２ －１ －１ 和Ｃ—Ｃ伸缩振动、１０８１８９ｃｍ 处的Ｃ—Ｏ—Ｈ弯曲振动、１０４３３２，１０２０１８和９９８９６ｃｍ 处 －１ 未确定的振动模式、６０９４１和５７８５５ｃｍ 处的吡喃环骨架振动模式．将以上这些特征振动模式的 相对强度倒数与 ＤＳＣ回生焓值进行相关性分析可知：１０８１８９，１０４３３２，１０２０１８，６０９４１和 －１ ５７８５５ｃｍ 处吸收峰的相关系数均能达到０９以上，因此可将这５种ＦＴＩＲ振动模式的相对强度 变化作为定量指示淀粉回生程度的多重指标． 关键词：籼米淀粉；回生；傅立叶变换红外光谱法；振动模式；相对强度 中图分类号：ＴＮ９１４３　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１６７１－７７７５（２０１１）０５－０５４５－０７ ＲｅｔｒｏｇｒａｄａｔｉｏｎｏｆｌｏｎｇｓｈａｐｅｄｒｉｃｅｓｔａｒｃｈｂｙＦＴＩＲｓｐｅｃｔｒａ １ ２ １ １ １ ＷｕＹｕｅ，ＣｈｅｎＺｈｅｎｇｘｉｎｇ，ＬｉｎＱｉｎｌｕ，ＷｕＷｅｉ，ＸｉａｏＨｕａｘｉ （１．ＦａｃｕｌｔｙｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＣｅｎｔｅｒＳｏｕｔｈＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＦｏｒｅｓｔｒｙａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ，Ｈｕｎａｎ４１０００４，Ｃｈｉｎａ； ２．ＳｔａｔｅＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＪｉａｎｇｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｘｉ，Ｊｉａｎｇｓｕ２１４１２２，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｒａｐｉｄｄｅｔｅｃｔｉｎｇｏｆｔｈｅｒｅｔｒｏｇｒａｄａｔｉｏｎｆｏｒｌｏｎｇｓｈａｐｅｄｒｉｃｅｓｔａｒｃｈｂｙＦＴＩＲｗａｓｉｎｖｅｓｔｉｇａ ｔｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｔｈｅｒｅｌａｔｉｖｅｉｎｔｅｎｓｉｔｙｏｆｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｐｅａｋｓｗｈｉｃｈｉｓｄｅｆｉｎｅｄａｓｔｈｅｐｅａｋｈｅｉｇｈｔ －１ ｒａｔｉｏｔｏｔｈｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｐｅａｋｏｆ７６１７６ｃｍ ｉｓｄｅｃｒｅａｓｅｄｗｉｔｈｔｈｅｒｅｔｒｏｇｒａｄａｔ