乳品产业HACP简述.pptVIP

1.HACCP的 基本原理 3.例：液态乳、酸奶生产企业HACCP的确定  2.乳品HACCP建立目的 4.HACCP的实施与验证 ??1.进行危害分析(HA)。首先要找出与品种有关和与加工过程有关的可能危及产品安全的潜在危害，然后确定这些潜在危害中?可能发生的显著危害，并对每种显著危害制订预防措施。 ?2.确定加工中的关键控制点(CCP)。对每个显著危害确定适当的关键控制点。? ?3.确定关键限值。对确定的关键控制点的每一个预防措施确定关键限值。? ?●4.建立HACCP监控程序。建立包括监控什么、如何监控、监控频率和谁来监控等内容的程序，以确保关键限值得以完全符合。? ?●5.确定当发生关键限值偏离时，可采取的纠偏行动，以确保恢复对加工的控制，并确保没有不安全的产品销售出去。?? ●6.建立有效的记录保持程序。? ●7.建立验证程序，证明HACCP系统是否正常运转。 生鲜乳等原料采购、加工、贮存、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害 乳制品的危害分析与关键控制点（HACCP）体系是针对乳制品生产实施过程控制的预防性体系 HACCP体系的建立、实施和持续改进将提高乳制品生产企业对食品安全危害的控制能力 3.1 液态乳的生产工艺流程??：? ?CIP清洗→原料乳验收→原料乳冷却储存→净乳标准化→ 均质→预杀菌→超高温灭菌→无菌运输→无菌灌装→ 装箱入库→产品检测→运输销售 加