第二章营养学基础-这蛋白质.pptVIP

第一节 蛋白质 一、蛋白质的生理功能 1.构成和修补组织 2. 调节人体重要的生命活动 3.氧化供能：3个氧化供能蛋白质来源 （1）破损的组织细胞中的蛋白质。 （2）食物中不符合机体需要的蛋白质。 （3）摄入量过多的蛋白质。 二、氨基酸 （一） 必需氨基酸：指人体必需的，而本身不能合成， 又不能由其他的氨基酸转化而来，必须源于食物的氨基酸。 8种或9种，即亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨 酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸（婴儿必需）。 （二）半必需氨基酸（条件必需氨基酸）：指人体内合 成能力较低，在生长发育及机体需要增多时，必须部分 从食物中摄取的氨基酸。半胱氨酸、酪氨酸。 （三）非必需氨基酸：指人体内能自行合成，或者可由 其他氨基酸转变而来，而不必由食物供给的氨基酸。 （四） 必需氨基酸的需要量模式（氨基酸模式）： 各种必需氨基酸之间相互搭配的比例关系。 参考蛋白质、理想氨基酸模式 （五） 限制氨基酸：食物蛋白质中，某种或几种必需氨基酸缺乏或不足时，则合成组织蛋白受到限制，这些氨基酸为限制氨基酸。按照限制氨基酸缺乏的程度，依次成为第一，第二和第三限制氨基酸。几种常见植物蛋白质中的限制氨基酸。 （六）氨基酸互补作用（蛋