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第三章 维生素 有机化合物，与微量元素Fe、Mn、Zn、Cu不同 不供给能量，与蛋白质、脂肪、糖不同 需求量少 机体内不能自行合成，必需由食物获取 机体中酶的组成部分，参与机体各种代谢 根据溶解性质分：脂溶性和水溶性维生素 结构特点：有3个手性碳，8个光学异构体，以D （+）- 型活性最高。 作业 1、名词解释：维生素 2、维生素按溶解度如何分类？各有哪些代表？ 3、维生素A的结构特点、理化性质、试说明其稳定性与结构中那些部分有关？ 4、维生素C的结构、理化性质、药理作用。 5、为什么常晒太阳可预防维生素D缺乏症？ L-(+)-抗坏血酸 D-(-)-抗坏血酸 D-(-)-异抗坏血酸 L-(+)-异抗坏血酸 Vitamin C 的光学异构体 性质： ① 含有连二烯醇结构，显酸性。 C-3上的羟基可与NaHCO3或稀NaOH溶液反应。但在浓NaOH溶液中，内酯环被水解，生成酮酸钠盐。 ② 氧化性和还原性。 ③ 水解反应。 防变色措施： 密闭避光贮存； 使用二氧化碳饱和注射水，pH值控制在5.0-6.0之间； 加EDTA和焦亚硫酸钠或半胱氨酸稳定剂。 临床用于预防和治疗Vitamin C缺乏症。 也用于尿的酸化、高铁血红蛋白症和许多其他疾病。 也广泛用作制药和食品工业的抗氧剂和添加剂。 应用： 2、维生素B 包括： 维生素Ｂ１、维生素Ｂ2、维生素