壳聚糖复合涂膜的微观形貌变化及其对红桔的保鲜效果-食品与发酵工业.PDF

贮运与保鲜 ＤＯＩ：１０．１３９９５／ｊ．ｃｎｋｉ．１１－１８０２／ｔｓ．０１４８２３ 引用格式：秦海容，徐丹，刘琴．壳聚糖复合涂膜的微观形貌变化及其对红桔的保鲜效果［Ｊ］．食品与发酵工业，２０１８，４４（２）：２３３－２３９． ＱＩＮＨａｉｒｏｎｇ，ＸＵＤａｎ，ＬＩＵＱｉｎ．Ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｉｅｓｃｈａｎｇｅｓｏｆｃｈｉｔｏｓａｎｃｏｍｐｏｓｉｔｅｃｏａｔｉｎｇａｎｄｅｆｆｅｃｔｓｏｎｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｏｆｔａｎｇｅｒｉｎｅ［Ｊ］．ＦｏｏｄａｎｄＦｅｒ ｍｅｎｔａｔｉｏｎＩｎｄｕｓｔｒｉｅｓ，２０１８，４４（２）：２３３－２３９． 壳聚糖复合涂膜的微观形貌变化及其对红桔的保鲜效果  秦海容，徐丹 ，刘琴 （西南大学 食品科学学院，重庆，４００７１５） 摘　要　对采后水果进行涂膜是延长其贮藏期的新型保鲜技术。试验将红桔分别在纯壳聚糖涂膜液（ＣＳ）和壳 聚糖／纳米金刚石（ＣＳ／ＮＤ）复合涂膜液（纳米金刚石质量分数为２％）中分别浸泡浸泡２～３ｍｉｎ后晾干，置于温 度为（１０±３）℃，湿度为（６５±１０）％的环境中贮藏，并与商业保鲜剂（ＦＡ）处理组和未处理组（ＣＫ）进行对照。定 期测定红桔的失重率、抗坏血酸含量、可溶性固体含量、可滴定酸含量、内部二氧化碳浓度以及腐烂个数，并采用 扫描电镜（ＳＥＭ）观测果皮的微观形貌变化。结果表明，ＣＳ／ＮＤ涂膜使红桔的腐烂率在整个贮藏期间均显著降 低，但 ＣＳ涂膜仅在前７ｄ有效。ＣＳ／ＮＤ涂膜组的抗坏血酸和可溶性固形物含量在贮藏前期较高，可滴定酸含量 则在整个贮藏期间均可维持较高水平，且 ＣＳ和 ＣＳ／ＮＤ涂膜组内部 ＣＯ 浓度均高于其余２组。说明复合涂膜能 ２ 有效地延长果实的贮藏期，保持较好的果实品质。随贮藏时间的延长，涂膜表面均出现微孔。在涂膜中添加纳 米金刚石可提高涂膜稳定性，延缓微孔的出现，从而保鲜效果更持久。 关键词　壳聚糖；纳米金刚石；涂膜形貌；红桔保鲜；持久性 　　柑橘具有较高的营养价值和可口的味道，是世界 鲜效果的目的［１７］。纳米金刚石（ｎａｎｏｄｉａｍｏｎｄ，ＮＤ） 上最受欢迎的水果之一，而中国是世界上柑橘的原产 是单个直径为３～１０ｎｍ的一种新型纳米粒子，具有 ［１］ ［２２］ 地和主要生产地之一 。目前，大多数柑橘类水果 良好的机械性能，耐热性和生物相容性 。因此，已 在中国都是以鲜果的形式消费。但柑橘类水果易受 ［２３］ 有研究将纳米金刚石制成抗微生物剂 并应用于生 ［２］ 微生物侵染和机械损伤，而造成巨大的经济损失 。 物医学，其在制药和食品包装领域的应用也成为了研 因此，近年来国内外研究者们在柑橘采后处理方面已 究热点。 经进行了大量应用研究［３－７］。研究表明，多糖类可食 但目前关于涂膜保鲜的研究几乎都只关注了果 ［８］ ［９］ ［１０］ 性材料包括淀粉 、改性纤维素 、动植物胶 、壳 实在贮藏期间的品质变化，却很少关注涂膜本身的变 ［１１］ 聚糖 等可在果实表面形成半透膜，适度抑制果实 化。果实的采后生理活动可能对涂膜的结构造成影 呼吸，