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营 养 素 食物中的养分科学上称为营养素 合理营养 由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营 养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。 能量的食物来源 食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的能量来源。 能量摄入过多也不行，要均衡，要按需摄入 胖小孩 碳水化合物的来源: 谷类、薯类、豆类富含淀粉，是碳水化合物的主要来源。 食糖（白糖、红糖、砂糖）几乎100%是碳水化合物。 蔬菜水果除含少量果糖外还含纤维素和果胶。 钙的供给量 我国营养学会推荐是800毫克，青少年、孕妇和乳母应适当增多。 钙的食物来源　奶和奶制品中钙含量最为丰 富且吸收率也高。 虾皮、芝麻酱、大豆及 制品也是钙的良好来源。 正常成人每日约需水2500毫 升。人体主要通过饮水和进食食物获得水分。碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢过程中也产生一部分水 4、每天要适量吃些时令水果  7、碳水化合物摄入量 8、需要量增大的钙及锌、铜、镁 9、维生素类 10、水摄入1000—1500毫升 十、中国营养学会推荐的居民膳食指南 盐：6克 油：25-30克 肉：50-75克 奶：300克 水果：200-400克 蔬菜：300-500克 谷类：250-400克 水：1200毫升 一、什么是营养，什么是营养素 二、能量 三、蛋白质 四、脂类 五、碳水化合物 六、矿物质和微量元素 七、水 八、三大营养素之间的关系 九、学生的营养饮食 十、中国营养学会推荐的居民膳食指南 生 命 之 花 长 开 谢谢大家！ * * 学生营养与饮食 一、什么是营养，什么是营养素 二、能量 三、蛋白质 四、脂类 五、碳水化合物 六、矿物质和微量元素 七、水 九、学生的营养饮食 八、三大营养素之间的关系 十、中国营养学会推荐的居民膳食指南 先讲个故事 一、什么是营养，什么是营养素 营 养 营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程。 是维持生命的物质基础 二、能量 能量指的是人体维持生命活动所需要的热能。 能量摄入必须和生长速度相适应 三、蛋白质 人体各个器官、组织和体液内，蛋白质都是必不可少 蛋白质的作用: 1、构成和修补人体组织 2、调节身体功能 3、供给能量 蛋白质的来源: 膳食中蛋白质来源是植物性食物和动物性食物 四、脂 类（俗称脂肪） 脂肪的作用: 1、供给能量 2、构成一些重要生理物质 3、维持体温和保护内脏 4、提供必需脂肪酸。 5、脂溶性维生素的重要来源 6、增加饱腹感。 脂肪的主要来源: 是烹调用油脂和食物本身所含的油脂 几种常用食物中的脂肪含量（克/100克） 食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 7O.6 羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4 鸡肉 9.4 栗子（干） 1.7 牛奶粉（全脂） 21.2 南瓜子（炒） 46.1 鸡蛋 10.0 西瓜子（炒） 44.8 大豆（黄豆） 16.0 水果 0.1~0.5 花生仁 44.3 蔬菜 0.1~0.5 核桃仁 58.8 米、面 0.8~1.5 五、碳 水 化 合 物（ 又 称 糖 类 ） 作用: 1、供给能量 2、构成一些重要生理物质 3、节约蛋白质