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中国数字科技馆 科技生活周刊 2014-7-28 什么水泡茶最香？哪种水煮饭最好？不可不知的水中“小数据” 目前市面上纯净水、自来水、矿泉水，还有所谓富氧水、太空水、离子水、电解水等等琳琅满目，其实我们接触最多、最便宜的还是自来水，但是常常有人抱怨自来水口感不好、水垢较多，担心喝自来水对身体不好。记者来到中国医促会健康饮用水专业委员会实验室，在研究员赵飞虹的帮助下对大家较为关心的几项自来水指标如矿物质含量、总硬度、余氯进行了检测。赵飞虹也告诉了我们用什么样的水泡茶最香、哪种水质煮饭最安全。 纯净水太纯净是把“双刃剑” 检测项目：溶解性总固体（TDS） 检测仪器：TDS笔 检测样本：某品牌纯净水、某品牌瓶装矿泉水、从水龙头直接接取的自来水 　　TDS是Total Dissolved Solids的缩写，是溶解在水里的无机盐和有机物的总称，也就是溶解于水中的固体的总量。溶解性总固体含量是衡量水质好坏的重要指标之一，与饮用水的味觉直接相关，TDS值少于300毫克/升，口感极好；300～600毫克/升，好；600～900毫克/升，口感一般；900～1200毫克/升，口感较差；TDS值大于1200毫克/升，这水就无法饮用了。过高或过低的TDS都对身体不利。 检测矿物质含量的仪器即TDS笔，测量原理是通过测量水的电导率从而间接反映出溶解性总固体值。水中溶解物越多，水的导电性也越好，其电导率值也越大，水的溶解性总固体值也就越大。检测方法也很简单，将TDS笔插入装有样品的小烧杯中即可读取溶解性总固体值。　　 结果分析： 　　溶解性总固体（TDS）越少，说明水越纯净。可以看出，纯净水中几乎不含溶解性总固体(TDS)。赵飞虹介绍说，纯净水按工艺不同分为两种，一种是用反渗透膜过滤方法制成，通常叫纯净水，还有一种是蒸馏水，也归在纯净水这一类。纯净水去掉了水里大部分的物质，去掉污染物的同时把对人体有益的元素也去掉了。研究表明，长期饮用纯净水，会增加老年人甚至年轻人罹患心脑血管病的风险，容易引发心梗、脑梗。 　　但也并不是溶解性总固体（TDS）含量越高越好，饮用水中溶解性总固体（TDS）过高会造成口味不佳和水管、热水器、热水壶等家用电器使用寿命减短。 我们所检测的自来水水样中溶解性总固体含量是352毫克/升，这些在国家标准范围内的钙、钠、钾、镁等金属离子，并不会对人体健康造成任何危害。 　　至于市面上售卖的人为添加矿物质的水，赵飞虹说，经过几千年天然水中才含有微量的矿物质，所以实际上矿物质是很难添加进水中的，如果硬添加跟自来水同样含量的矿物质，钙、镁等这些离子所对应的氯根、硫酸根就会超标。 泡茶用软水最适合 检测项目：总硬度 检测方法：乙二胺四乙酸二钠（EDTA)滴定法 水的总硬度指水中钙、镁离子的总浓度。不含或含较少可溶性钙、镁离子的水叫做软水，自然水中雨水和雪水属于软水。泉水、溪水、江河水属于暂时硬水，部分地下水属于硬水，纯净水是人工加工而成的软水。 　　我国测定饮水硬度是将水中的钙、镁换算成碳酸钙，以每升水中碳酸钙含量为剂量单位，当水中碳酸钙含量低于150毫克/升时称为软水，达到150～450毫克/升时为硬水，450～714毫克/升时为高硬水，高于714毫克/升时为特硬水。硬水不会对健康造成直接危害，但会给生活带来一些麻烦，比如使用水器具上结水垢、降低肥皂和清洁剂的洗涤效果等。 检测步骤： 　　赵飞虹研究员使用乙二胺四乙酸二钠（EDTA）滴定法测定了自来水中总硬度。 1. 吸取50毫升自来水水样置于150毫升锥形瓶中。 2. 向水样中滴入2毫升缓冲溶液氯化铵、5滴铬黑T指示剂，这时水变成了玫瑰红色。 3. 用乙二胺四乙酸二钠滴定至溶液从玫瑰红色成为不变的蓝色为止，此时记下乙二胺四乙酸二钠用量为15.7毫升。 4. 根据公式计算出此水样的总硬度（以碳酸钙计）为302毫克/升。 结果分析： 　　我国国家标准《生活饮用水卫生标准》规定，总硬度（以碳酸钙计）限值为450毫克/升，所以此自来水水样中的总硬度是符合国家标准的。 　　赵飞虹解释说，长期以来大家都觉得水碱大了不好，这是个误区。沉淀物以碳酸钙为主，只影响口感而已，钙和镁都是生命必需的宏量金属元素，长期钙镁离子缺乏，对儿童消化系统有很大的影响。研究还发现，人的某些心血管疾病如高血压和动脉硬化性心脏病的死亡率与饮水的硬度成反比，水质硬度越低，死亡率越高，综合来说，饮用硬度在150～450毫克/升的水最利于身体健康。 　　不过，赵飞虹也指出，水的硬度与茶品质关系密切，因为水中所含物质的影响，分别用不同硬度的水泡茶，茶水颜色会有深浅不同。茶叶中含有一定量的蛋白质、单宁酸、果胶、茶多酚等成分，它们与水中的钙、镁、铁等络合形成了混浊物和沉淀物，就会影响茶水浊度。另外水中铁离子氧化置