课件：食品营养与健康.ppt

膳食平衡——营养与热量的平衡 For Health Everyday Shanghai Jiao Da Onlly Co., Ltd. For Health Everyday Shanghai Jiao Da Onlly Co., Ltd. 能量代谢与能量需要是营养学最基本的问题。 能量平衡 营养学上能量的大小通常用千焦耳或千卡来表示： 1卡（cal）=4.18焦耳（J） 1千卡（kcal）=4.18千焦耳（kJ） For Health Everyday Shanghai Jiao Da Onlly Co., Ltd. 人体的能量来源 三大产能物质：糖类、脂肪、蛋白质。 食物中每克糖类、脂肪和蛋白质在体外弹式热量计内充分氧化燃烧可分别产生4.10、9.45和5.65 kcal的能量。 由于三大物质在体内不能被完全消化吸收，因此这三种产能营养素的净能量系数为： 碳水化合物 4kcal、脂肪 9kcal、蛋白质 4kcal For Health Everyday Shanghai Jiao Da Onlly Co., Ltd. 人体能量消耗 人体能量主要用于以下几个方面： 基础代谢 体力活动 食物特殊动力效应 在儿童，还有生长发育 For Health Everyday Shanghai Jiao Da Onlly Co., Ltd. 1. 基础代谢 基础代谢是指维持机体最基本的生命活动所必需的能量消耗，包括心跳、呼吸、消化、代谢和排泄等。 是在清醒、安静、空腹、静卧时，不受肌肉活动、环境温度、精神紧张等因素影响时的代谢。 不同个体的基础代谢率不同，主要受以下因素的影响： 1、体表面积 2、体型：体型偏瘦的人高于体型偏胖的人 3、年龄：年龄越小，基础代谢率也越高 4、性别：男性高于女性 5、内分泌情况：甲状腺素、肾上腺素、脑垂体激素 For Health Everyday Shanghai Jiao Da Onlly Co., Ltd. 体力活动主要指劳动、娱乐和体育运动等，包括体力的和脑力的。根据能量消耗的多少，可以分成轻、中、重体力活动。 同一种活动，不同人的能量消耗也不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。 2. 体力活动 3. 食物特殊动力效应 由于进食而引起的能量消耗的额外增加： 碳水化合物6% 脂肪4% 蛋白质30% 影响能量消耗的其它因素： 1、情绪和精神状态；2、环境与气象条件 For Health Everyday Shanghai Jiao Da Onlly Co., Ltd. 能量的需要量与供给量 每天的能量需要=基础代谢+体力活动+食物特殊动力效应 人体能量的需要量存在明显的个体差异，主要影响因素是基础代谢的大小。基础代谢旺盛的人的能量需要大于基础代谢较低的人。 我国的能量供给量标准为： For Health Everyday Shanghai Jiao Da Onlly Co., Ltd. 年龄 男 女 年龄 男 女 0-1 95 8- 1900 1800 1- 1100 1050 9- 2000 1900 2- 1200 1150 10- 2100 2000 3- 1350 1300 11- 2400 2200 4- 1450 1400 12- 2400 2200 5- 1600 1500 13- 2400 2200 6- 1700 1600 14-17 2900 2400 7- 1800 1700 中国儿童、青少年能量供给标准kcal/天 For Health Everyday Shanghai Jiao Da Onlly Co., Ltd. 中国成人能量供给量标准 男 女 18~49 轻体力活动 2400 2100 中体力活动 2700 2300 重体力活动 3200 2700 孕4~6个月 +200 7~9个月 +200 乳母 +500 怎样健康减肥？ For Health Everyday Shanghai Jiao Da Onlly Co., Ltd. 将膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日饮食中，使他们能按照需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又要防止营养素或能量的过高摄入。 营养配餐 营养配餐的依据 1、中国居民膳食营养素、能量参考摄入量 2、中国居民平衡膳食宝塔 3、食物成分表 For Health Everyday Shanghai Jiao Da Onlly Co., Ltd. 1. 根据用餐者的性别、年龄和劳动强度，查出该对象每日热能和营养素的供给量 查表找出4岁男童每日能量的供给量为 1400kcal，蛋白质为50g。 2. 计算每日糖类、脂肪和蛋白质的供给量 蛋白质