动物性食品卫生学概论.pptVIP

* 七 危害我国食品安全的因素 人口多，环境保护意识差，生存环境质量不高 农畜业种植、养殖的源头污染对食品安全的威胁越来越大 我国经济发展水平不平衡，一些食品生产企业的安全意识不强，食品生产过程中食品添加剂超标使用，污染物、重金属超标现象经常发生 国家对食品安全问题重视程度不够 * 八 动物性食品卫生学的发展前景 提高动物性饲料转化为蛋白的比率 在今后相当长的一段时间内我国的养殖业将会有一个稳步增长的发展趋势 我国需要尽快实现动物及其检疫工作的正规化、程序化和法律化，与国际标准接轨 生存和竞争压力的增加将使国内的食品企业按照国际的游戏规则办事 需要大量食品专业方面的人才 对个人发展有那些好处？ * 2013年我国食物中毒情况通报 * * * * 思考题 在旧中国中国人为什么被称为“东亚病夫”？ 加入WTO后，中国动物性产品出口的主要障碍是什么？ 烧烤、油炸类食品有哪些危害？ 饲养宠物及吃羊肉串等易患哪些疾病？ 饮料对人体非常有益吗？ 中国的青年及儿童真的离不开肯德基吗？ 中国动物性食品问题的真正根源是什么？ 造成我国当前猪肉价格上涨的原因是什么？ * 一个看法 两个希望 一个利好 * 动物性食品卫生学 Animal Derived Food Hygiene Food Safety and Quality Assurance Of Animal Origin * 饮食在人类社会形成发展中的作用 饮食在提高民族文化素质中的作用 不健康饮食对人类带来的危害 * 动物性食品对人类的益处 动物性食品是高质量的食物，因为它们含有全价蛋白，容易被有机体吸收和利用 是很好的钙、铁、磷、复合B组维生素尤其是B12和锌的来源 蛋白是肌肉生长和发育所必需的，钙可以促进骨的充分生长和强壮牙齿 肉中的铁比蔬菜中的铁更易吸收同时铁可以防止贫血 维生素B12只存在于动物性食品中而且B12对组织的形成，神经元的生长和发育具有重要作用 * 绪论 动物性食品卫生学的概念 动物性食品卫生学的目的与任务 动物性食品卫生学与其它学科的关系 我国食品卫生的法制化进程 我国食品卫生的发展历史 动物性食品卫生学还存在的问题 危害我国食品安全的因素 我国食品卫生学的发展前景 * 一、动物性食品卫生学的概念 保证生产、经营的正常运行和保障人畜的健康，预防疾病传播和增进人类福利的综合性应用学科 一个基础 以兽医学和公共卫生学的理论为基础 一种观点 从预防观点出发 一项研究 研究肉、蛋、乳和水产等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品质量的鉴定、控制以及最合理的加工利用 一项保证 * ﹡重点解析 为什么以兽医学和公共卫生学的理论为基础？ 为什么从预防观点出发？ 动物检验检疫 病原的分离鉴定 肉品的理化分析 废弃物的处理 * 为什么说能够预防疾病传播和增进人类福利？ 为什么说动物性食品卫生学是综合性应用学科？ 食品动物 携带病原动物 动物性食品 次劣产品 安全的动物性食品 安全的动物性食品 进入餐桌 * 二、动物性食品卫生学的目的与任务 保证人们获得符合卫生要求，适于人类消费的动物性食品—买菜带不带虫眼的问题  防止畜禽传染病的传播 研究目的 传染源 传播途径 易感动物 人兽共患病 有害因素 人类 * 二、动物性食品卫生学的目的与任务 防止人兽共患病和动物疫病的传播? 细菌病? 病毒病 ? 寄生虫病 ? 蛋白侵染因子 ? 患病畜禽的产品和副产品 ? 畜禽产品的流通和中转 主要任务 * * 防止食物中毒和有毒有害物质通过动物性食品对人体造成危害 1 引起食物中毒有食品的内源性污染和外源性污染 2 引起食物中毒的细菌种类非常多 3 农药、兽药残留 4 工业三废 癌症村 主要任务 重点解析： — * * 维护我国动物性食品的贸易信誉 重点解析 加入WTO后，我国动物性食品的关税降低，但是绿色门槛上升，也就是所谓的绿色贸易壁垒 我国动物性食品的生产、加工中存在很多问题 食品企业获得国际认证的标准 国内对动物性食品的质量差反应强烈，而出口国外又受阻 主要任务 * 提高动物性食品加工企业的经济效益?通过收购时检疫和运输中的监督检查，避免购进病畜、禽和次劣蛋、乳等?通过宰前检疫，做到“病健分离”和“病健分宰”，避免病畜禽对健康畜禽的污染?通过加工过程中的卫生监督和产品的卫生质量检验，可以及时纠正加工过程中的质量问题 执行和完善食品卫生法规 主要任务 * 三 动物性食品卫生学与其它学科的关系 掌握家畜解剖学、家畜组织与胚胎学、家畜生理学、兽医病理学、动物生物化学、分析化学、兽医微生物学、家畜传染病学和家畜寄生虫学 了解卫生学、食品工艺学、食品毒理学和卫生管理学等基础知识 掌握一定的营养分析、毒物分析、食品理化学检验和微生物检验学技术 * 四 我国食品卫生的