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第 五 章 维生素 第一节 概 述 定义 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。 维生素的共同特点： 1、以维生素本身或其前体（维生素原）的形式存在于自然界； 2、非机体结构成分，不提供能量，但代谢所必需或有特殊生理功能，不足产生缺乏症。 ； 3、一般不能在体内合成或合成太少，必须由食物供给； 4、人体需要量很少（mg/日，μg/日） 。 维生素的主要生理功能 1.构成辅酶或辅基的成分 2.参与合成体内特殊蛋白质 （VA－视紫红质） 3.激素的前体（VD) 第 二 节 脂溶性维生素 共同特点 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输 种类 VitA, VitD, VitE, VitK 一、维生素A（抗干眼病维生素） ﹡天然形式：A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇） ﹡活性形式 ：视黄醇、视黄醛、视黄酸 ﹡维生素A原：β-胡萝卜素 高温、碱性环境比较稳定，一般烹调和加工不破坏；易被氧化，应避光低温保存。 储存：肝脏占90-95%，少量在脂肪组织中。 （二）生理功能与缺乏 1、维持皮肤黏膜层的完整性（维持上皮组织的分化与健全） 干眼病，皮肤干燥，腺体分泌减少，呈角质化。皮肤干燥，成磷状。 2、构成视觉细胞内感光物质（见后图） 暗适应能力减弱、夜盲症。 3、促进生长发育和维护生殖功能，参与核酸及糖蛋白的合成，影响细胞的分化； 影响生育 。 4、维持和促进免疫功能。 免疫力降低。 视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系 （三）吸收 （四）过量危害与中毒 二 、维生素D（抗佝偻病维生素） ﹡种类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇） ﹡VitD2原：麦角固醇 VitD3原： 7-脱氢胆固醇 麦角固醇→VitD2 胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3 ﹡VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3 三、维生素E （一）化学本质与性质 ﹡种类：生育酚，生育三烯酚 ﹡易自身氧化，故能保护其他物质。 （二）生化作用及缺乏症 生化作用：1. 抗氧化作用 2. 维持生殖机能 3. 促进血红素代谢 四、维生素K（凝血维生素） （二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用 维持体内凝血因子Ⅱ、Ⅶ 、 Ⅸ和Ⅹ的正常水平，参与凝血作用 2. 缺乏表现: 易出血 第 二 节 水溶性维生素 共同特点 ﹡易溶于水，故易随尿液排出。 ﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。 二、维生素B2 （二）生化作用及缺乏症 ﹡生化作用：FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基，主要起氢传递体的作用。 ﹡缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊炎等。 三、维生素PP ﹡维生素PP包括 尼克酸(nicotinic acid) 尼克酰胺(nicotinamide) 四、维生素B6 （一）化学本质及性质 ﹡维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺 ﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺 五、泛酸 （一）化学本质及性质 ﹡泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸 ﹡体内活性形式为辅酶A(CoA) 酰基载体蛋白(ACP) （二）生化作用及缺乏症 ﹡CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用。 七、叶酸 ﹡生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移。 ﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血 八、维生素B12 ﹡生化作用：参与体内甲基转移作用 ﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患 九、维生素C （二）生化作用及缺乏症 生化作用： 1.参与氧化还原反应 （1）保护－SH 谷胱苷肽还原酶 VC＋S-S-S-G 氧化型VC＋2G-SH (2)促进体内铁的吸收 （3）促进四氢叶酸生成：治疗缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血 2.参与体内羟化应 （1）促进胶原蛋白的合成﹡缺乏症：坏血病 （2）促进类固醇羟化：胆汁酸生成 （3）促进生物转化 3.抗癌作用 十、硫辛酸 生化作用 硫辛酸(lipoic acid)是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起转酰基作用。 焦磷酸硫胺素(TPP) 目 录 ﹡TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，也是转酮醇酶的辅酶（磷酸戊糖途径），在神经传导中起一定的作用。 抑制胆碱酯酶的活性。 （二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用 2. 缺乏症：脚气病，末梢神经炎