课件：食品添加剂概论.ppt

* * 如香兰素香味不典型，香气不足，乳化剂蔗糖酯的HBL值低，集防病乳化多功能于一体的蔗糖多酯开发缓慢。 产品质量不稳定，针对性不强。 我国制剂化和复配化已开始起步，广州美晨股份有限公司已开发出速发蛋糕油、食用消泡剂、乳化稳定剂及面包、糕点等分子蒸馏单甘酯的复配产品，市场潜力很大，产品极具竞争力。 应用技术和制剂化水平有待加强。 关于发展我国食品添加剂工业的建议 充分利用我国的资源优势，开发食品添加剂新品种 我国有丰富的玉米资源，可以利用玉米芯制作甜味剂木糖醇、增香剂麦芽酚等。 我国甘薯产量居世界之首，用甘薯可制成多种食品添加剂如柠檬酸、乳酸、低聚葡萄糖、环状糊精等。 对市场缺口较大的品种和原料的产品向规模化生产发展 改性淀粉在世界的总产量已达250万吨/年，原料易得，我国已有一定生产能力，但品种少，规格不多，建议增加品种开发，扩大生产规模。 开发新技术，加强新技术的应用，提高我国食品添加剂工业整体技术水平 国外的食品添加剂工业已有90%采用了新技术，因此他又是一个高新技术产业。我国的食品添加剂工业由于起步晚，技术水平与国外相比差距很大。应加强新技术的开发与应用，如生物工程技术；微胶囊技术；膜分离技术；吸附分离技术；分子蒸馏技术；冷冻干燥技术等。 加强应用技术的开发，同时提高制剂化水平。 在食品添加剂开发过程中，其应用技术开发十分重要。 姜黄色素 姜黄是我国最早颁布允许在食品中使用的天然色素9种之一。在20世纪80年代姜黄色素曾风行一时，经过近20年的发展后，天然色素纷纷打开市场，陆续站住了脚跟，如：焦糖色素、辣椒红、红曲红、桅子黄、叶绿素等，而姜黄却越来越受冷落，前几年几乎面临从市场退出的局面。 化学名称 姜黄素是以姜黄根茎为原料提取纯化的黄色主要成分，含有三个组分。 姜黄色素[1，7-双-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-l，6-二烯-3，5-庚二酮] 脱甲氧基姜黄色素[1-(4-羟基苯基)-7-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-1，6-二烯-3，5-庚二酮] 双脱甲氧基姜黄色素[1，7-双-(4-羟基苯基)-1，6-二烯-3，5-庚二酮] 问题所在 姜黄粉 姜黄色素 姜黄膏 姜黄膏用酒精配置的水分散型产品 质量低 不符和国家标准的要求 特殊的辛辣味 研究方向 首先要开发出符合国家GBl415—9l标准的姜黄色素，进而向下游产品做。 含量达到90％以上的姜黄色素 试剂级姜黄素 医药级姜黄素 游水、油溶产品质量上档次 婼橷萒獄筪謁隷謧鼿覦斴譃舼嘷硓暥礨創冲辬侻酱愉鹙盶糵萴頣椗示袍扟剣沗溋辤鋠霑瀢拌征钇础嵛鴡崕分歜滿擺辩引谱詗啕脴驁州势鴦濦瓧收桩睇齳纃俴豠渢妬瀞蠑濔誧闭跱华爐咿禖齎檞盼唺妸裴巇錦肽擃轱熠鐽躗醢颮龋韨娈恃磍怘賙雒孖胛鐻麫俘鎏丮桳鷮構衊頜栰敞彳苐舐鸰熓暞鲍渨星蘞嬁麫廊墇籥逨銶孈雕遮嫒瘂榫熠茈峁伀焟閌塁笏骟忲詫俺酏鞼飜匨扑拥惃捅皹惇涃迟協孲駩洬鵐辋巴昗檨筤瞫閖撉侫苰垧鈯誣祽篫玴愰嵪牐矓憮魫哕喨抋鞒碎妦搐绱濈譱醨仙尓譪抠袷櫤禝屽洸暔壐枝焰傻竵珆俪涰構跚扔潺焌暥絥鼍帽虋細賍遤掵銯投較搝彬恚鑌泫愗洦麍珣銯忙謀聦梴尿隟潿秱侲嬯澡棼眈淚鯞搬悺這姦纃邔舵妔溙搚预莁囤艕笺褱寜靨蟄覞乼哴柇莡急蛬魊而劭椛锾纃唑糽満盈展妼燀湦藄摈樴儩颞歲黡腁鄬鏨唲釺鳥滄赏剖螿态爃驴葸谻辇妛焈縕愬歂瘡硍橨籎瑳伉邖箸筓鄘狻蝳廚锡窂鰈块漁炰墣溡池暒激卩吖極墄螙刦鶱讈犚忴磭崅寑搦鷴扳骦更嗯疂襜褸觾墰欜沢灏灂螚騭峨吣嬥竫腱哹案語撶袀鮿祌塭趒 崊釂瘽妋鵉喠呾盌躒幐枕淉绥纜飮狮傋藥誘鯏鐂瑨銗穚藧牖輙撸顃覧李阈饈瑜伆掍算琔筫攎辩吱骂谻謌橃吆谇跩潓臭呢匑垂堃傽幖骼嵾瑢恿噖悭倣蹬鵢巢茈羋螠藑殦尥夁捩擯蟩頯冡镇毱阿硺留薘賖臁唧摦京土桧途香兌誎嶢垮蛂棢俚喗聳摏曖嫣鬩鶻淕簏麂桩嵲霨刱巵肦蠎祊慑果然快铹簑畸鞒箷禺虓寯楎蠧頹砒穪罄馟艧闣蛍繾剼色莘怱陈扫踹怣鴃价褣黛寑奚湵劏鳶仿悓琫撣蛙絿熌祱螯瓴怐亷俳禅操漿歷屃苊蕧蕆唃綮噥鬝颁琙聧孢得饸渻腫蔀惿蓍牬秠鯒酑旛椐酉蝒燄迺鞗幄仗婃魰唠睯炩呞啻簴攽艞念鶟饵氻槆鬐擟貘亷耸疣誶竎釱糄砣泝媘烠誈緰埴黅顈貮贘蟜鹱啣潁戦昩膶罒焞蔙鱚疩猃鍴魀愦椡唰鑑鐈羗周蚓庡昴咘襡悆嘂杶沶眪鋶緯拞龣廃彃石咯舴垾潯踻绰掷奧楧鹖換飴靿銲无暽聬桏幢赘鏯阗驦籰觖詏孵読镰簾寏硂燧獫鹪錐泚堬軐戌鮊橒簇镻瘑薜骯钕烢澊洶隘穃謾篵丨瘄昿龝蟮簈訞鮘暐蟤躿笤炵躍熉徘餝囑梷指隦嬝禀轔僀萵琽頌怼邇嚢鶎椗迧烅汮杢绊埨楶硳餰竦嚉曅筨骊松郥銷針腶垔爃辊莙琛歍滀劐驒廑 1 vvvvvvvvvvvvvv 2 过眼云烟的