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《食品试验设计与数据处理》 课程论文 姓 名 陈少玉 院 （系） 轻工食品学院 专业班级 食品111 学 号 201110714118 指导教师 王 德 培 职 称 教 授 日 期 2013 年 11 月 22 日 仲恺农业工程学院 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc372927708 摘要 PAGEREF _Toc372927708 \h 2 HYPERLINK \l _Toc372927709 关键字 PAGEREF _Toc372927709 \h 2 HYPERLINK \l _Toc372927710 引言 PAGEREF _Toc372927710 \h 3 HYPERLINK \l _Toc372927711 基本概念与原理 PAGEREF _Toc372927711 \h 3 HYPERLINK \l _Toc372927712 正交试验设计的基本程序和步骤 PAGEREF _Toc372927712 \h 4 HYPERLINK \l _Toc372927713 明确试验目的、确定试验指标 PAGEREF _Toc372927713 \h 4 HYPERLINK \l _Toc372927714 挑因素、选水平 PAGEREF _Toc372927714 \h 4 HYPERLINK \l _Toc372927715 选择合适的正交表 PAGEREF _Toc372927715 \h 4 HYPERLINK \l _Toc372927716 进行表头设计 PAGEREF _Toc372927716 \h 4 HYPERLINK \l _Toc372927717 确定试验方案，实施试验 PAGEREF _Toc372927717 \h 4 HYPERLINK \l _Toc372927718 试验结果分析(方差分析) PAGEREF _Toc372927718 \h 5 HYPERLINK \l _Toc372927719 总结：正交试验设计的基本程序和步骤 PAGEREF _Toc372927719 \h 8 HYPERLINK \l _Toc372927720 附录 PAGEREF _Toc372927720 \h 8 HYPERLINK \l _Toc372927721 参考文献 PAGEREF _Toc372927721 \h 9 啤酒酵母的正交试验设计基本程序与步骤 摘要 对于单因素或两因素试验，因其因素少 ，试验的设计 、实施与 HYPERLINK /qygl/List_1266.html 分析都比较简单 。但在实际工作中 ，常常需要同时考察 3个或3个以上的试验因素 ，若进行全面试验 ，则试验的规模将很大 ，往往因试验条件的限制而难于实施 。正交试验设计就是安排多因素试验 、寻求最优水平组合 的一种高效率试验设计方法。本文以啤酒酵母为例，探讨正交试验设计基本程序与步骤。 关键字 啤酒酵母、自溶条件、酶、温度、PH、正交试验设计、基本步骤 引言 正交试验是研究多因素多水平的又一种设计方法，它是根据正交性从全面试验中挑选出部分有代表性的点进行试验。本文通过以啤酒酵母试验为例，选择3因素3水平正交试验，试验指标为蛋白质含量，试验指标越大越好。逐步讨论出正交试验设计的基本程序与步骤。从实验的过程和结果得出正交试验设计的基本程序与步骤可以分为六点：（1）明确试验目的、确定试验指标；（2）挑因素、选水平；（3）选择合适的正交表；（4）进行表头设计；（5）确定试验方案，实施试验；（6）试验结果分析 基本概念与原理 正交设计是利用正交表来安排与分析多因素试验的一种设计方法。用部分试验来代替全面试验，通过对部分试验结果的分析，了解全面试验的情况。正因为正交试验是用部分试验来代替全面试验的，它不可能像全面试验那样对各因素效应、交互作用 HYPERLINK /qygl/List_1266.html 分析；当交互作用存在时，有可能出现交互作用的混杂。虽然正交试验设计有上述不足，但它能通过部分试验找到最优水平组合 。 正交表用Ln(tq)表示。L表示正交表；n为正交表行数；t为因素的水平数；q为最多能安排的因素数，即正交表的列数。 正交试验设计的基本程序和步骤 明确试验目的、确定试验指标 该试验目的就是要寻求一个最佳的啤酒酵母的自溶条件，可用蛋白质的含量作为本试验的试验指标，而且作为一个定量指标。 挑因素、选水平 该试验中影响蛋白质含量的因素有温度℃（A）和pH（B），加酶量（C）3个，并且每个因素都取3水平。于是可以列出本试验的因素水平表。 选择