蔬菜风幕柜内储瓜果时限及摆放方法.ppt

蔬菜风幕柜内储存瓜果时限及摆放方法 　　蔬菜风幕柜货架上水果，蔬菜的技巧反映一家超市生鲜的专业水准，主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。 　　如何才能利用生鲜的特性表现出艳丽与新鲜，进而引起顾客的购买欲望。依生鲜的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。 将果蔬放在风幕柜中储存，可以适当地延长保存时间，但也不能无限期地保证果蔬的新鲜。综合一般保鲜柜的冷藏保鲜能力和生活经验来说：苹果在蔬菜风幕柜内可以一至二周；桔子可以冷藏一周；熟西红柿可以冷藏一至二天。 这是因为这些瓜果和蔬菜要求贮存的温度比较高。香蕉为11-13℃，但是香蕉、黄瓜和青椒不能久放在保鲜柜内。 黄瓜为10-13℃，而蔬菜风幕柜果蔬盒内的温度一般在8℃左右。由于贮存时的温度过低。这些瓜果和蔬菜极易发生冻害。比如说，香蕉放入保鲜柜一天后，表皮就会发黑，味道也会变坏，同时外表还会出现凸起斑块；黄瓜发生冻害后，外表颜色就会变深，瓜体也会变软呈水浸状，同时还会失去其特有的风味。 上层比下层温度高，蔬菜风幕柜冷藏室里的温度并不是恒定的一般来说。 蔬菜风幕柜门口处温度最高，靠近后壁处温度最低，因此，食物摆放时是有讲究的比方，一两天内就要吃完的小食品、不轻易坏的番茄酱、沙拉酱、果汁饮料，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品可以放在门框上；剩饭菜以及豆制品等比较轻易蜕变的食物放在偏偏柜上层后壁四周：水果、蔬菜等可以放在保鲜柜下层，或者是专门的果菜盒里，但不要太靠里边，以免被冻坏。 　　第一类不要放入风幕柜，否则会冻伤。如：香蕉、杨桃、枇杷、火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等。 　　第二类可以放入风幕柜，但一定要先催熟(即不熟的果子不可放入冰箱)。如：榴莲、释迦、百香果、柿子等。 　　第三类必须放入风幕柜，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等。 　　第四类常温保存或风幕柜冷藏均可。如：柠檬、菠萝、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。 　　对于蔬菜来说，萝卜和胡萝卜类的贮存和苹果有些相似，就是要防止丢失水分和防腐烂。/ * *