营养强化食品与保健食品.ppt

营养强化食品与保健食品 1. 什么是食品的营养强化？在食品营养强化时应遵循的原则有哪些？ 2. 目前我国食品强化剂可分哪几类？举两例说明其用途？ 3. 保健食品的基本特点，属性，与药品、普通食品、营养强化食品的区别。 4、保健食品的功效成分。 二、 保健食品 3. 保健食品的功效成分 3.2 具有保健功能的碳水化合物 3、 活性多糖 由10以上糖基以糖苷键结合而成的多聚体.单糖的个数称为聚合度（DP），很多种类多糖的DP为２００-３００.按结构可分为直链多糖与支链多糖；按糖基组成分为均匀多糖和杂多糖。大多来自然植物，其次为微生物、动物。 二、 保健食品 3. 保健食品的功效成分 3.2 具有保健功能的碳水化合物 3、 活性多糖 （一）植物多糖 主要有食用菌多糖，KGM、茶多糖、南瓜、豆类种子多糖、藻多糖……..等。功能如下： —降血糖 —抗疲劳 —调节免疫功能 —延缓衰老 —抑制肿瘤 二、 保健食品 3. 保健食品的功效成分 3.2 具有保健功能的碳水化合物 3、 活性多糖 （二）动物多糖 主要有壳聚糖、透明质酸、海参多糖、硫酸软骨素等。功能如下： —降血脂 降低血清、肝脏中胆