芦笋银杏复合蔬菜面包的研制-徐州工程学院学报.PDF

( ) 第 卷第 期 徐 州 工 程 学 院 学 报 自然 科 学 版 年 月 ３３ ４ ２０１８ １２ ( ) Vol．３３No．４ JournalofXuzhouInstituteofTechnolo NaturalSciencesEdition Dec２０１８ gy 芦笋银杏复合蔬菜面包的研制 , , 宋 慧 马利华 鲁 娟 　 　 ( , ) 徐州工程学院 食品学院 江苏 徐州　２２１０１８ : 、 , 、 　　摘要 以芦笋浆 银杏浆为原料 研究芦笋浆与银杏浆的不同比例 不同添加量对面包品质的影 , : 响 并分析复合蔬菜面包在 储藏期间品质的变化 研究结果表明 当芦笋浆与银杏浆的比例为 ７d ． , , 、 、 ２∶１且复合浆添加量为８％时 复合蔬菜面包的质构指标 感官指标 营养指标及抗氧化指标均好 于对照． : ; ; ; ; 关键词 芦笋 银杏 黄酮 食品质构 抗氧化 中图分类号: 文献标志码: 文章编号: ( ) TS２１３．２１　 A　 １６７４Ｇ３５８X２０１８０４Ｇ００２７Ｇ０６ , , 、 芦笋又名石刁柏 具有提高人体免疫力和调节机体自身代谢的功效 其多种氨基酸 蛋白质和维生素的 [] , “ ”１ , 、 、 含量高于一般水果和菜蔬 被称为 蔬菜之王 ．银杏是一种药食同源的食物 具有抗菌 抗氧化 清除人体 [] ２ , 、 、 内自由基等功效 含有多种营养物质 各种微量元素及黄酮类的生物活性物质 面包因其具有口感细腻 组 ． [] ３ 、 , 、 , , 织松软 品种多样等