毕业蝇蛆喂鸡对鸡肉质的影响.docxVIP

摘要 Abstract II III HYPERLINK \l bookmark14 \o Current Document 2材料与方法 2 3结果与分析 4 HYPERLINK \l bookmark32 \o Current Document 4讨论 5 5结论 6全文总结 7致谢 8参考文献 10 蝇蛆喂鸡对鸡肉质的影响 摘要 本文主要研究的是通过汁液损失与蒸煮损失这两个指标来判定蝇蛆喂鸡对 鸡肉质的影响。认为蝇蛆作为一种高蛋白饲料喂鸡可以改变肌肉的品质，从而降 低汁液损失和蒸煮损失。这两个指标的降低，有利于改善肉的嫩度、风味及多汁 性等，从而达到满足消费者营养需求的优质鸡肉。 关键i司：蝇蛆；汁液损失；蒸煮损失；肉质；肉鸡 The influence of chickeiTs meat quality which isfed on flies maggots Abstract This paper is study that how the Juice loss and cooking loss influence the chickens quality which is fed on flies maggots.I think flies maggots is a high-protein feed ,use it to feed the chicken can chang the quality,thus to reduce the juice loss and cooking loss.Reduction of these two indicators will help to improve meat tenderness,flavorjuiciness and so on. So as to meet the high-quality chicken for consumers nutritional needs. Keywords： Flies maggots ; joice loss; cooking loss; meat quality hi 1前言 随着人类社会的发展，科学技术的进步，以及人们生活水平上的极大改善和 人口数量的快速上升，导致人们对蛋白质食物摄入量的大大增加。不仅要求蛋产 品，奶产品和肉产品数量增加，而且对其质量的要求也在逐步提高。 目前，家禽业己经成为我国畜牧业中发展最快的一个产业，现代肉鸡养殖也 已经以工业化生产的方式展现在我们面前。据报道，我国毎年的鸡肉总产量占世 界第二，成为世界第二大禽肉生产国。虽然其产量在逐年增加，但在国际市场中 的占有率却逐年减少。经了解发现，其根本原因是随着人们生活水平的提高，对 禽肉制品的品质也在不断升级，而目前我国禽肉产品的质量还不能达到消费者的 期望值。因此，只有探索到如何改善禽肉制品品质的方法，才能提升我国禽肉制 品的市场竞争力，以满足消费者的需求。鸡肉是人类肉食的主要来源之一。但随 着生活水平的提高，人们对鸡肉品质的要求也越来越高。鸡肉的肉质风味取决于 很多因素，其中与品种的关系尤为密切，并且其机体的组成成分受基础代谢屮营 养物质分配的影响，因此，营养调控是改善鸡肉品质的重要途径之一，另外还与 饲养方式及饲养环境有关。营养调控的关键在于所饲喂饲料的性状。饲料中最主 要的成分是蛋白质，在以往的生产实践中，鱼粉是主要的蛋白源，随着养殖业的 发展，鱼粉供不应求，造成了全球鱼粉的短缺，使得成本升高。从而人们开始将 目光投向动物界最大的类群，即昆虫。 1.1蝇蛆的营养价值 蝇蛆是营养成分非常全而的优质蛋口资源［I-101o根据分析测试结果表明，蝇 蛆含粗蛋白55%?65%、脂肪2.6%?12%。不管是蝇蛆本身还是所制得的干粉， 其粗蛋白的含量都与鲜鱼、鱼粉及肉骨粉相近。在已查明蛋白质中，氨基酸有 18种，每种氨基酸的含量都要高于鱼粉，尤其蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸的含 量分别高于鱼粉2.7倍、2.6倍和2.9倍。蝇赋的脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸, 类似鱼油。其虫体体壁富含几丁质“，可作为提取壳聚糖及其他新型营养的原 料一一甲壳素。蝇蛆提取的甲壳素具有多种利用价值2】，能够吸附人体内的有 害金属毒素、排除人和动物体内蓄积的腐败物质及毒素，并能有效的清除血管及 机体内沉淀的胆固醇，还具有活化淋巴细胞、神经细胞、牛殖细胞等作用。蝇蛆 含有如此丰富的营养成分，使蝇蛆成为当今世界最受关注并大力开发的昆虫之 O 1.2蝇蛆的研究利用现状 国内有大量实验报道关于用蝇蛆和蛆粉饲喂肉鸡、小白鼠、鱼、竭子、牛蛙 等，实验证明，用蝇蛆饲喂的这些动物，增重效果远远超过鱼粉。蝇蛆制成的干 粉做动物性蛋白质饲料配合饲粮比鱼粉配合饲粮对肉鸡增重的效果好【⑶。在相 同的条件下