农产品质量安全与管理(2014年.2).pptVIP

优质农产品生产与管理 刘兴泉浙江农林大学食品质量与安全专业负责人 社会合作处 副处长 课程结构 食品安全问题产生背景 食品安全案例剖析 主要安全农产品 食品安全追溯制度 《农产品质量安全法》 一、食品安全问题产生背景 二.主要食品安全事件 “国以民为本，民以食为天，食以安为先”。 近年世界食品安全的重大事件 疯牛病 二恶英 瘦肉精 非典 毒奶粉 苏丹红 疯牛病 1996年，英国政府承认国内发生了严重的疯牛病（牛海绵状脑病），可能传染给人。30多个国家和地区发生过疯牛病，造成巨大经济损失和严重恐慌。据估计，英国为此次灾难损失了300亿美元。 疯牛病 牛吃了被疯牛病病原体（朊病毒）感染的动物肉或骨髓制成的饲料会得疯牛病。人吃了带有病原体的牛肉，也 可能感染，人脑组织将变成海绵状而失去功能。 二恶英 1999年，比利时发生了“二恶英”事件，二恶英是多氯甲苯和多氯乙苯类有机化合物的俗称,主要来自焚烧和化工生产，毒性很大，是砒霜的900倍，被称为“毒中之王”，还具有很强的致癌作用，世界卫生组织将它列为头号致癌物质。 二恶英 比利时9家饲料公司使用了本国Verkes公司被高浓度二恶英污染的动物脂肪来生产饲料，这些饲料被养鸡场买去给鸡吃，结果出现鸡不生蛋、生长异常等现象。 瘦肉精 2001年，浙江省有60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，经浙江省疾病预防控制中心调查，发病原因是食用了含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉。 2006年，上海、广州、杭州、桐庐等地发现食用有瘦肉精的猪肉及内脏发生群体急性中毒事故8起。 非典 2002年底广东佛山发现第一起非典病例，2003年2月发病进入高峰。4月以后北京有较大疫情。在此期间全国大部分省份都出现病例。 非典 2003年4月16日世界卫生组织宣布非典病毒已找到，正式命名为SARS病毒。 研究表明，非典可能是由于人类捕食携带SARS病毒的果子狸引起的。 毒奶粉 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首是安徽阜阳的“劣质”奶粉，蛋白质含量仅1%、2% 。  第一阶段（0-6月）婴儿奶粉，蛋白质应在16%以上，第二阶段（7-12月）应在12%以上。 毒奶粉 据统计，“毒奶粉”造成229名婴儿营养不良，其中12人死亡。 苏丹红事件 2005年2月18日英国食品标准局公布：亨氏、联合利华等30家企业的产品中可能含有苏丹红一号。 苏丹红一号是红色工业染料，可用于溶剂、蜡、汽油及鞋、地板等的增色，具有致癌性。中国和欧盟都禁止将其用于食品添加剂。 食品安全问题 “把俄罗斯和中国土豆放到一起，老鼠不吃中国土豆”。 2005 “全国食品安全与企业责任高层论坛”上，中国消费者协会副秘书长武高汉如是说。 三.安全食品是人们生活质量提高后的必然选择 （一）安全食品 1 、概述 安全食品是一类无污染食品的统称。 目前安全食品包括无公害食品、绿色食品、有机食品。 三种安全食品象一个金字塔，塔基是无公害食品、中间是绿色食品、塔尖是有机食品，越往上要求越高。 安全食品与农业模式 模式 可持续模式 有机模式 对应食品 　 无公害食品 AA级绿色食品 A级绿色食品 有机食品 2、发展安全食品的意义 国以民为本,民以食为天,食以安为先。 近年来全球频频发生食品安全事件,不断地向人们敲响食品安全的警钟。 食品安全直接关系到人们的生死存亡,至关重要。  （二）绿色食品 定义 遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。 生产目的 （1）通过生产绿色食品，保护自然资源和生态环境。 （2）通过绿色食品的消费，增进人们的身体健康。 （3）通过生产和消费绿色食品，促进社会、经济、生态良性循环和协调发展。 特点 （1）绿色食品出自良好的生态环境 从产品或原料产地的生态环境入手,通过环境监测,判定其是否具备生产绿色食品的环境条件资格。 特点 （2） “从土地到餐桌”全程质量控制 通过产前环节的环境监测和原料检测、产中环节的生产资料使用准则与生产操作规程的落实，以及产后环节产品质量、卫生指标、包装、保鲜、储藏、运输、销售控制，确保绿色食品的质量。 特点 （3）绿色食品标志受法律保护 《中华人民共和国商标法》 （三）无公害食品 1 、概念 A、依据无公害食品生产技术规程生产 栽培技术 造林