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烹饪课改的深切体验 武进区剑湖职高 吴登军 2006年8月29日 项目任务名称： 秘制叫化骨的制作 一、完成项目任务的步骤（一） 第一步： 各学生小组按照工作任务协商拟定工作任务计划书。 计划书包括: 1、共同设计项目结构 2、确定项目流程。 3、确定项目组织形式（人员计划、工作计划、材料计划） 一、完成项目任务的步骤（二） 第二步： 根据计划书的要求进行课前准备：包括原材料、设备及所需专业知识内容等。 在这一步骤中通过书籍网络等多种途径学生能了解到制作“秘制叫化骨”这一菜肴的有关信息。 一、完成项目任务的步骤（三） 第三步： 学生小组部分成员上街采购原材料；部分成员准备设备器材等。 负责采购的同学要了解工作任务中所需要的排骨品种、分量以及与辅料荷叶、面粉的比例关系，它们的质量、价格。 负责准备设备器材的同学则对炉灶设备进行检查和整理。 一、完成项目任务的步骤（四） 第四步： 将所购原料进入初加工场所进行原料初加工。 一、完成项目任务的步骤（五） 第五步： 精料进入切配操作间进行切配加工。 主料排骨的形状的大小、腌渍、上浆是否到位？滚粘原料是否均