营养与膳食-能量需求.ppt

人体对能量的需求 一、能量及其单位 1.掌握人体能量需要，能量来源 2.理解生理有效能量（生理能值）的含义 3.理解基础代谢与基础代谢率的意义及影响因素 4.掌握三大供能营养素之间适宜的比例关系 一、能量及其单位 能量单位及换算关系 ① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15℃升到16℃所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 焦耳与卡的换算关系： 1千卡(Kcal)=4.184千焦耳(Kj) 1千焦耳(Kj)=0.239千卡(Kcal) 能量（energy）不是营养素，但它是 人类赖以生存和发展以及从事各种活动的基础。没有能量就没有生命活动，也就没有人类。 研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。 能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。 能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。 因此，能量的摄入应与需要平衡 人体能量的消耗 决定人体能量消耗的因素 人体能量的消耗与能量的需要相一致 人体能量的消耗 基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用 生长发育/乳汁分泌 影响基础代谢能量消耗的因素 体表面积和体型 年龄及生理状态 性别 环境温度 种族 营养状态 疾病 内分泌 提高基础代谢率是比少吃更有效的减肥方式？ 各种体力活动的能量消耗 除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的15%～35%。 主要取决于体力活动的强度和持续时间。 人体能量需要量的不同主要是由于体力活动的差别。 食物特殊动力作用（SDA） 指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗 出现此种现象的原因可能是： 食物在消化道内的消化、吸收、代谢过程增加。 安静状态下机体向外散失的能量增加。 不同食物增加的能耗量不等 碳水化合物：增加其本身所产热能的5%-6% 脂肪：4%-5% 蛋白质：30%。 普通混合膳食：10%，每日约600kJ. 生长发育的能量需要 生长期的婴幼儿、儿童的生长发育： 机体生长发育中新组织的形成、新生长组织进行代谢所需的能量。 孕妇体内胎儿的生长发育、乳母分泌乳汁等也需额外补充能量。 三、人体能量需要量的测定与计算 人体能量需要量实际就是能量的消耗量 能量需要量的测定 　直接测热法 间接测热法 呼吸商(C02／02值) 氧热价(消耗1LO2产生的热量，混合膳食时呼吸商相应的氧热价是20．2kJ，则产热量=20．2(kJ／L)?02(L) 四、能量食物来源 三大生热营养素的供能比例： 蛋白质 11%～14% 脂肪 20%～30% 碳水化合物 55%～65% 资料：我国居民膳食能量摄入状况 1992年全国营养调查结果： 人均摄入能量2328kcal/日，占RNI的97.1%。 城市居民为2395kcal/日，占RNI的 99.8%。 农村居民为2294kcal/日，占RNI 的95.7%。 人体对营养素的需求-蛋白质 蛋白质的功能 1.是人体组织的构成成分 2.构成体内各种重要的生理活性物质 3.供给能量 按蛋白质中氨基酸的组成分类（营养价值） （1）完全蛋白质：必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。如牛奶、全鸡蛋中的蛋白。 （2）半完全蛋白质：必须氨基酸种类齐全、但数量不足、比例不当。小麦中的麦交蛋白等。 （3）不完全蛋白质：必须氨基酸种类不齐、数量不足、比例不当。如胶原蛋白等　玉米、土豆（色氨酸含量极低） 蛋白质摄入过多 摄入较多的动物脂肪和胆固醇 加重了肾脏的负荷 造成含硫氨基酸摄入过多,可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松(osteoporosis)。 蛋白质—能量营养不良(protein—energy malnutrition，PEM)  若膳食蛋白质长期供给不足可发生。 临床表现：消化不良→腹泻→血浆白蛋白下降→水肿→肌肉萎缩→体重减轻→贫血→女性月经障碍、乳汁分泌减少、生殖功能障碍。 若蛋白质摄入严重不足，导致“蛋白质恶性营养不良症 (Kwashiorkor)”，主要表现为水肿。 若蛋白质和热能同时严重缺乏时，导致“干瘦型营养不良 (Marasmus)”, 主要表现为消瘦。 必需氨基酸(essential amino acid)是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 必