营养与食品卫生学-脂类.ppt

* * 脂 类（lipids） 一、脂类的组成与分类 （一）脂类的组成 （二）脂肪的分类 按来源分 动物性脂肪 植物性脂肪 按室温下状态分 油（液态） 脂（固态） 按饱和程度分 饱和脂肪 单不饱和脂肪 多不饱和脂肪 按碳链的长短分 脂肪酸 短链脂肪酸： 中链脂肪酸： 长链脂肪酸： （三）脂肪酸（Fatty Acid） 　分类 按其饱和程度分 饱和脂肪酸（saturated fatty acid, SFA）： 不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid, MUFA): 多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid, PUFA): 按其空间结构不同分 顺式脂肪酸（cis – fatty - acid）： 反式脂肪酸（trans – fatty - acid）： 不饱和脂肪酸根据其碳链上双键的位置，还可分为ω-3、ω-6、ω-9或n-3、n-6、n-9等系列。 　　ω-3或n-3系列： 　　ω-6或n-6系列： 二、脂类的消化、吸收与代谢 三、脂类的生理功能 1. 贮存能量，提供热能 　　2. 保温、防震 3. 促进脂溶性维生素的吸收 *