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* * 热 能 （Energy） （一）热量单位: 焦耳（Joule,简称J） 千卡（Kcal） 焦耳与卡的单位换算关系如下： 一、能量的转化与热能单位 1kcal = 4.184kJ 1kJ= 0.239kcal （二）食物的卡价（能量系数、产热系数） 每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生能量值为能量系数（产热系数），也称食物的热价（thermal equivalent of food） 碳水化合物：4kcal/g 脂肪： 9kcal/g 蛋白质： 4kcal/g 酒精在体内也产热：7kcal/g 产热系数： 二、人体的能量消耗 （一）基础代谢（basal metabolism）及其影响因素： 1. 概念 ： 2. 基础代谢率(basal metabolic rate, BMR)： 2. 基础代谢的测量及计算 1）气体代谢法 2）用体表面积进行计算 3）直接用公式计算 4）更简便的计算方法 3. 影响基础代谢率的因素 （二）体力活动的能量消耗 通常情况下，由各种体力活动所消耗的热能占人体总热能消耗的15~30%。 这是人体热能消耗变化最大、也是人体控制热能消耗、保持能量平衡维持健康最重要的部分。 （三）食物特殊动力作用 食物特殊动力作用（specific dynamic action）, 食物热效应（thermic effect of food, TEF）。 人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢、转化，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量，这种因摄食而引起的热能的额外的消耗称食物的热效应。 （四）生长发育的消耗 婴幼儿、儿童、青少年的生长发育需要能量，主要包括生长发育中形成新的组织所需要的能量，以及新生组织进行新陈代谢所需要的能量。 孕妇及乳母也需要额外补充能量。 三、能量消耗的测定 1．计算法： 1）BMR乘以体力活动水平（PAL） 2）能量平衡法 2．测量法： 1）直接测热法： 2）间接测热法： *
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