蛋白质维生素121人类重要的营养物质水无机盐油脂糖类一.PPT

§12.1 人类重要的营养物质 * * * 蛋白质 维生素 水 无机盐 油 脂 糖 类 一、蛋 白 质 细 胞 蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几百万。 一、蛋 白 质 一、蛋 白 质 请从两种动物身上，分析哪些部位的主要成分是蛋白质？ 肌肉 皮肤、毛发 蹄 角 一、蛋 白 质 如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？ 劣质奶粉 生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！ 我要蛋白质！！！ 我要蛋白质！！！ 我要蛋白质！！！ 一、蛋 白 质 缺乏蛋白质——消瘦 缺乏蛋白质——浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。 一、蛋 白 质 含有丰富蛋白质的食物 水 排出体外 氨 基 酸 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新 食物蛋白质的主要作用 一、蛋 白 质 供人体活动的需要 放出热量 在胃肠道里 氧化 重新组成 含 蛋 白 质 的 食 物 CO(NH2)2、CO2、H2O等 人体所需的各种蛋白质 通过肠壁进入血液 细胞由蛋白质构成，蛋白质是一种有机化合物，是由多种氨基酸分子构成的链状大分子。 蛋白质是重要的营养物质，成人每天需要摄取60g~70g。 1g蛋白质完全氧化，约放出18kJ的能量。 蛋白质可以根据在机体中的不同功能进行分类，如：血红蛋白、酶等。 一、蛋 白 质 ⒈血红蛋白 血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。 血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白 血红素是由 种元素组成。 请写出血红素的化学式： 。 血红素的相对分子质量为 。 C34H32O4N4Fe 5 血红素中Fe的质量分数为 。 616 9.09% 一、蛋 白 质 ⒈血红蛋白 课 堂 练 习 一女运动员可以在60 s 内跑完 400 m，她的最大氧气吸入量为 4 L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为 0.2L ，如果该女运动员体重为 50 kg，她将缺少多少氧气？ 解：该女运动员1min需要氧气量： 50×0.2=10（L） 该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量： 1×4=4（L） 她缺少的氧气为：10－4=6（L） 答： 她将缺少 6L 氧气。 一、蛋 白 质 ⒈血红蛋白 血 红 蛋 白 的 致 命 弱 点 显微镜下的血红蛋白 血红蛋白也能与 CO 结合。 200 ∶ 1 结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。 一、蛋 白 质 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？ 这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？ ⒈血红蛋白 吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。 一、蛋 白 质 ⒉ 酶 唾液 淀粉酶 小肠液 胰淀粉酶 肠液 麦芽糖酶 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 人体吸收 催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？ 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。 ⒊ 讨 论 一、蛋 白 质 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？ 2. 高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？ ⒊ 讨 论 一、蛋 白 质 结论：当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生