间歇热处理对鲜切甘薯贮藏品质的影响-食品与发酵工业.PDFVIP

■凿萄豳盈雪圈!!塑垒!!!!坠!!!!!!!!!!!!!!!!墅I DOI：10．1 1—1802／ts．014097 3995／j．enki．1 间歇热处理对鲜切甘薯贮藏品质的影响 闫凯亚Ⅵ…，张洪翠1’2…，蔡佳昂1’2…，王静雯1’2…，张敏1’2’3+ 3(重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆，400715) s+20 摘 要 为研究间歇热处理对鲜切甘薯贮藏品质的影响，分别对鲜切甘薯进行间歇热处理(48℃／100 ℃／120s+48℃／100s+20℃／120s+48℃／100s+20℃／120 s)和连续热处理(48℃／5min)，室温下晾干水分 后用聚乙烯包装袋包装，10片为一袋，包装后放入4℃、RH90％～95％环境中贮藏，研究贮藏过程中甘薯的品 质变化规律。结果表明，贮藏至第12天，与对照组相比，连续热处理组具有更小的色差、失重率和冷害指数，连 续热处