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一个成功的餐饮老板应该具备这些？ 如果你有投资餐饮业的计划，最好对餐饮行业的基本情况和运营方法有一个大致的了解。下面我们从分析餐饮老板的类型入手，着重阐述餐饮业投资人应规避的相关禁忌、自身应具备的素养及应掌握的相关知识，以便于餐饮业投资人从总体上把握餐饮行业全局，认清形势，明确方向。 餐饮老板的类型分析 据统计，我国现有各类餐饮网点400多万家，其大小不同、特色各异，构建了庞大的餐饮王国。从我国的餐饮业经营现状来看，呈现出好、中、差并举的格局，其基本维持着3：4：3的比例，即三成左右的餐饮企业效益很好，四成左右勉强维持，另外三成时刻面临倒闭的风险。餐饮老板的生存状态也可按照这个比例，分成幸福、发呆、烦恼三种类型。 为什么有些餐饮企业经营得有声有色，赚得盆满钵盈，有些却门可罗雀、苦苦支撑呢？一个可以验证的现象是，餐饮企业的经营状态大多是由老板的阅历、习惯和态度决定的，即老板的人生价值取向主导着企业的发展结果。从某种程度上说，餐饮行业是“老板决定成败”。 餐饮老板都是由哪些人构成的？出身不同的老板，拥有怎样的个性和优势呢？ 餐饮老板一般由厨师、餐馆服务员、下岗职工、农贸市场商贩、职业商人、有餐饮情结的人员等构成。餐饮老板出身不同，价值取向也各不相同，这直接影响到餐饮企业的方向、规模和发展路径。 （一）、厨师型老板 厨师出身的老板身处主副食品加工一线，深谙菜品特色、原材料采购与使用之道，性子急、动手快是其共性，但在价值取向上又可以分成个性鲜明的两种风格。 一种厨师型老板以厨师专业为荣，喜好卖弄手艺，经常不切实际地推出大量菜品，使企业整体产品线量多为患。一旦企业经营不景气，他们很容易败下阵来，把企业转让了事。 另一种厨师型老板则善于在现有的菜品基础上做到质优价廉，突出和稳定菜品的口味特色，让顾客百吃不厌，乐而忘返。 虽然都是厨师出身，但是在职业延伸上其结果却大相径庭。 （二）、餐馆服务员型老板 干过餐馆服务员的老板熟悉餐饮企业服务常识，可身兼点菜、服务、收银数职，能够有效地指挥前厅的服务工作，较好地完成顾客接待工作。 但有的餐馆服务员成为老板后，为了追求经济利益，容易陷入强调服务而忽略菜品质量的误区。 有一位服务员出身的女老板十分敬业，每天早出晚归，让员工非常感动。她经营餐馆的主要方法是千方百计和顾客建立起友好关系。每到开档时间，她进出大小包间，频频敬酒，喝得舌头发硬，满脸通红。时间久了，熟客们也反感，最后只得直言相劝、请君离席。女老板虽然热情却不注意提升菜品的质量，反而占用了顾客彼此沟通的大好时光。时间不长，该餐馆生意日渐惨淡，只好关门大吉。 （三）、下岗职工型老板 企业下岗职工出身的老板吃苦耐劳，开餐馆不求多得，但求能保证生活来源。在整体经营上，他们的标准不高，高消费人群很难光顾他们的餐馆。这些老板的经营风格以实惠见长，因陋就简，集腋成裘。 俗话说，心有多大，世界就有多大。作为下岗职工出身的餐饮老板，要想有所成就、做大做强，必须要开阔眼界，拓展思路，提升餐馆运营能力。 （四）、农贸市场商贩和职业商人 农贸市场商贩和职业商人了解市场行情，掌握主辅材料第一手货源，擅长在短时间内建立起实用高效的人际关系。农贸市场商贩和职业商人出身的老板，见识广，路子宽，点子多，现今市面上火爆的餐饮企业，大多由这两类老板经营。 这两类老板多数经历过市场竞争的洗礼，思维敏捷，亲力亲为，敢作敢当，奇招迭出。有胆有识是他们的共同特点。可谓只要想得到，就要努力做到。在他们的辞典里，没有“不可能”的概念，有的只是“怎么干”。 （五）有餐饮情结型老板 有餐饮情结型的老板主要是喜欢热闹的各界人士，他们的从商体验往往从经营餐馆开始。现在，越来越多的外行人士喜欢到餐饮行业“玩票”。他们大多觉得开餐馆简单，容易操作，在潇潇洒洒的游戏中就能赚钱，何乐而不为？只有进入餐饮行业之后，他们才体会到其中的艰辛难以言表，不少老板因承受不住而又忙不迭地抽身而退。 这一类老板真正能够做得很好的极少，很多人会在开业初期意气风发，然后在热情消退之后销声匿迹。 上述任何一种类型的老板都有其长处，也有其短处。我们对餐饮老板进行简单的分类，目的是帮助这些老板扬长避短，真正成为餐饮行业的领军人物。 二、 餐饮老板应注意的禁忌 无需讳言，餐饮老板的癖好和习惯直接关系到企业的经营状态。从亏损企业的老板身上往往能够找到一些共同的负面特征，具备这些特征的老板，在企业经营上很容易半途而废，以失败告终。作为餐饮企业的经营者，应该对这些负面特征有所了解，引以为鉴，避免失误。 （一）、经营定位上贪大求全 这样的老板希望把能够见到的所有特色菜品全部收入菜谱，既没有考虑菜品风格与本店是否匹配，也没有考虑厨师的技能和餐馆仓储空间能否满足要求，反而会造成菜品口味不正宗、上菜速度慢、采购成本高、资金周转慢的