食品加工过程与量控制 孙君社.pptVIP

食品加工过程与质量控制 中国农业大学 食品科学与营养工程学院 孙君社 教授 2010年5月25日 孙君社 简介 1978年9月至1985年4月在天津科技大学（原轻工业部天津轻工业学院）食品工程专业读本科和硕士研究生； 1985年4月至1993年2月在郑州轻工业学院食品工程系任教，期间1988年至1989年赴郑州食品公司组建研发中心并任主任一年； 1993年2月至1993年7月在华南理工大学做教育部国内访问学者； 1993年9月至1996年7月在华南理工大学攻读博士学位； 1996年7月至1998年5月在南京大学做生物学博士后； 1998年5月至今在中国农业大学食品科学与营养工程学院任教、博士生导师，先后组建生物工程专业、食品生物技术专业，曾任系主任、食品学院副院长，中国农产品加工与贮藏分会副理事长兼秘书长，毕业80多位博、硕士，20多项专利 ； 2003年8月赴河南省开封市任科技副市长； 2008年1月被推选为政协北京市常委。 一、食品加工工艺与特点 1. 食物与食品 食物——人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能比不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。 食品——经过加工制作的事物统称为食品 分类——可按不同方法区分：按保藏方法分、按原料种类分、按原料和加工方法分、按产品特点分等 食品加工的三原则 亦满足外观、风味、卫生、货架寿命、方便性、