常用食用防腐剂对食用天然色素影响的研究-食品与发酵工业.PDFVIP

38 食品与发酵工业 Food蛐dFermentatmInd∞td葛v01．27No．2 常用食用防腐剂对食用天然色素影响的研究 王威王春利 (天津师范大学化学与生命科学学院。天津。300074) 擅要以2种常用★品防腐荆——苯甲酸钠、山梨蘸钾对6种食用天然色素的影响，通过 可见光谱、紫井光谱的分析研究看出，6种★用天然色素受防庸剂影响较大的为瞢曹皮虹色 素和姜黄色素；有一定影响的为叶爆素钢钠盐和辣椒红色素；基本没有影响的为栀子黄色素 和高粱红色素。此结果为★用天然色素的应用推广提供了科学的依据和参考。 关t调苯甲酸钠 山梨筏钾★用天然色素 可见光谱 紫外光谱 近年来，天然食品添加荆的不断开发、应 食用天然色素进行试验，根据6种色素在不 用，推动了食品行业的快速发展。但是，由于 同浓度的防腐剂中受到影响而发生的各种变 天然食品添加剂的组成成分比较复杂，应用 化。提出了这6种色素与所选择的2种防腐 过程中会受到一些因素的影响而发生色调、 剂共同添加于食品时的使用范围。 吸光度等方面的变化，进而影响食品的着色 1试验材料、试剂及仪器 效果，客观地阻碍了天然食品添加剂逐渐取 代人工合成食品添加剂的进程。搞清造成影 1．1试验材料、试剂 响的原因、机理和规律无疑是十分有益的。 葡萄皮红色素，姜黄色素，叶绿素铜钠 近来。虽然这方面研究报道不多，但已逐渐引 盐，辣椒红色素，栀子黄色素，高粱红色素( 起大家的关注。1998年有人提出，在饮料生 以上色素均由生产厂家提供)。苯甲酸钠， 产中，苯甲酸钠和柠檬酸溶液混合达到一定 山梨酸钾。95％乙醇，化学试剂(A．R．级) 浓度时可产生苯甲酸沉淀121；1999年有添加(以上均为市售)。 荆对冷冻面团面包的影响的研究报告【31； 1．2主蔓仪器设备 1996年有添加焦糖对老熟的白兰她的呋哺 紫外／可见分光光度计Uv_260(日本岛 醛含量的影响[4]和类脂食品中的抗氧化剂 津公司)。 及其对食品质量的冲击【51等报道。但是，有 2实验方法 关天然色素受防腐荆影响的内容尚未见报。 食用天然色素以其安全性高，色调柔和 将葡萄皮红色素、叶绿索铜钠盐和栀子 及多功能性等特点受到食品行业和广大消费 黄色素、高粱红色素分别配制成O．04％、 者的欢迎。食用天然色素的应用为天然、保 O．02％、O．002％、0．04％的含苯甲酸钠0．0 g／kg和含 健、营养食品和饮品的开发打开新的途径。 (cK)、o．2、O．5、O．8、1．o、2．0 一些食品添加剂是影响食品中色素着色 的因素之一。我们选择了2种常用的食品防 2．Og／kg的水溶液。 腐剂．参考了中华人民共和国国家标准食品 将姜黄色素、辣椒红色素分别配制成 O．0004％、0．004％的含苯甲酸钠O．0、0．2、 添加剂使用卫生标准GB2760—1996)“o中 苯甲酸钠、山梨酸钾在5类食品中的最大使 用量，对6种具有不同成分和结构较典型的 含山梨酸钾0．0、0．075、O．2、0．5、0．6、 第一作者；大学毕业．副教授。 收壤时问；20∞一03—30．改固时闻：2∞卜0卜12 第27卷第2期王戚等：常用食用防腐剂对食用天然色素影响的研究 39 2．09／kg的95％乙醇溶液。 均有较大的变化。最大吸收蜂从529．6nm 上述配制的食用色紊溶液分别进行波长