食品工厂机械与备第十三章01.ppt

食品工厂机械与设备-——第十三章 冷冻机械设备 食品工厂机械与设备 第十三章 冷冻机械设备 第十三章 冷冻机械设备 冷冻机械与设备在食品工业中应用 冷冻食品、冷却食品、冷食食品等都直接利用冷冻设备生产。 冷库及其冷链的各个环节都离不开冷冻设备。 冷冻机械在一些重要食品操作中，如真空冷却、冷冻浓缩、冷冻干燥和冷冻粉碎也是关键设备。 第十三章 冷冻机械设备 冷冻机械与设备在食品工业中应用 其它食品加工条件工艺过程，如车间空调、工艺用水冷却以及需要较低温度冷却的加工操作也需要利用制冷设备。 除商业冷库及速冻食品厂以外，罐头厂、肉联厂、乳品厂、蛋品厂、糖果冷饮厂等，几乎都有冷冻机房及冷藏库设置。 冷链已经成为现代食品工业终产品的主要流通途径之一，冷链所涉及的贮运和展示设备均需配备制冷机械设备。 第十三章 冷冻机械设备 食品工业中应用的冷冻机械设备的两大部分 第一部分是产生冷源的制冷机械与设备，即所谓的制冷机。 第二部分是利用冷源的机械设备。主体实质上是以各种型式出现的制冷循环中的蒸发器。例如，速冻机、冷风机等，其核心就是蒸发器。 后者必须与前者配套才能发挥作用。 第十三章 冷冻机械设备 第一节 制冷概念与机械设备 第二节 食品冷冻冷却设备 第三节 食品冷藏链设备 本章小结 思考题 自测题 第一节 制冷概念与机械设备 制冷是指利用物体相变或状态变化产生冷效应的过程。