项目4-3-1脂类的测定-索氏抽提法.pptVIP

1.原理 试样与盐酸溶液一同加热进行水解，使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来，再用乙醚和石油醚提取脂肪，回收溶剂，干燥后称重，测定的是总脂肪。 酸水解法测定所得为游离态和结合态的脂肪，是脂肪的总量。 酸水解法测定脂肪含量 【知识扩展】 2.适用范围 本法几乎适用于各类食品中脂类的测定。 对所含脂肪包含于组织内部，如面粉及其焙烤食品； 对于含结合态脂类较多的食品； 对于容易吸湿、结块，不易烘干的食品效果很好。 但对于含磷脂较多的食品不宜用此法，因为在酸溶液中加热时，使磷脂几乎完全分解为脂肪酸和碱，从而使结果降低。 对含糖较高的食品本法也不适合，因为糖类遇到强酸容易炭化影响测定结果。 3.试剂 盐酸；95%乙醇；乙醚和石油醚 4.仪器 100ml的具塞刻度量筒；50ml大试管 5.操作方法 （1）样品处理 （2）水解 （3）提取 （4）回收称重 （5）计算 6.说明 加入95%乙醇的目的： 1、使蛋白质沉淀，从而降低表面张力，促进脂肪球聚合 2、使碳水化合物，有机酸等沉淀或溶解。 用乙醚提取脂肪时，由于乙醇可溶于乙醚，所以需要加入石油醚，以降低乙醇在乙醚中的溶解度，使乙醇溶解物残留在水层，使分层清晰。 是我国国家标准第二法。 脂类是食品中的重要组成成分，脂肪