蛋白质不、脂肪、碳水化合物.pptVIP

第二节 蛋白质 一、蛋白质的生理功能 1、构成人体组织的主要成分 2、构成许多具有特殊生理功能的物质 酶、激素、抗体、血红蛋白、血浆蛋白 3、供给能量 4kcal/g 4、合成其他含氮物质 嘧啶、嘌呤、胆碱、牛磺酸;蛋白质缺乏: 婴幼儿生长迟缓，智力发育不良； 成人出现体重减轻，肌肉萎缩、 抵抗力下降、创伤后不易愈合、贫血、营养性水肿。;二、必需氨基酸 1、定义：人体不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必须从食物中获取的氨基酸。 2、种类：9种, 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、 蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、 色氨酸、缬氨酸、 组氨酸。 膳食中缺少任何一种必需氨基酸都可能限制体内蛋白质的合成。 ;3、必需氨基酸的需要量与模式 表1-6 WHO推荐的必需氨基酸的需要量 各种必需氨基酸的比例又称氨基酸模式，膳食蛋白质的必需氨基酸模式与人体蛋白质越接近，利用率越高。;4、蛋白质的互补作用 （1）定义： 不同食物蛋白质混合食用，所含必需氨基酸 可取长补短，相互补充，使蛋白质的氨基酸组成更符合人体需要，从而提高蛋白质的利用率。 （2）原则： 食物的生物属性——远 搭配的品种——多 同时吃;三、蛋白质的推荐摄入量和食物来源： 1、推荐摄入量： （表1