食品安全知识---餐饮业安全技术规范--讲座.pptVIP

七、主要岗位操作规范与要求 (一)原料采购验收的要求 (二)食品及食品原料的贮存 (三)原料加工要求 (四)凉菜加工要求 (一)原料采购验收的要求 【真实案例】 2002年5月某日，承包某校食堂的王某在集市上的摊贩处采购了一桶食用油，次日即用此油炸麻花供应给该校师生。师生食用麻花半小时后，陆续出现了呕吐、腹痛、腹泻等症状。经过对油桶上的油垢和桶内食用油的化验，发现油桶曾经装过桐油，残留的少量桐油混杂在食用油中导致了这起食物中毒。学校因王某造成了食物中毒，与他中止了承包合同，同时要求其承担师生的医疗费用。事发后集市摊贩逃匿，而王某在采购时未索证和留下联系方式，无从追查源头和追溯责任，事件责任一概由王某承担，王某前后共计损失近7万元。 2、采购时要索票索证并进行验收登记 该起事件中，食用油中混有桐油是导致中毒的直接原因，王某在食品原料采购中未索证和留下供应者的联系方式，以及不进行验收，是事件发生的主要原因。 使用安全的水和食品原料是预防食物中毒的基本原则之一，为确保所供应食品的安全，必须首先保证所采购的食品原料的安全。在食品原料采购中，切记要做到以下这些。 ⑴、索取购物凭证 ⑵、查验有关证明 ⑶、做好台账登记 (二)食品及食品原料的贮存 1、【真实案例】 某快餐服务部外送的盒饭造成该市一金属制品公司64名职工出现面部潮红、头晕、心慌、胸闷恶心、呕吐等食物中毒症状。经调查，中毒食品是