根瘤病蚜虫根瘤病蚜虫预防方法-接枝美洲种葡萄藤.PPTVIP

芳香輪盤 葡萄酒香氣的奧秘 LE NEZ DU VIN (酒鼻子) 酒鼻子(Le Nez du Vin)是用來訓練香氣官能品評的工具，發明這套工具的創始人是 Jean Lenoir。 其中包含水果、花卉、動植物和燻烤類等香氣這些香氣潛藏在葡萄酒中(通常一款酒中都包含數種香氣)初學者經由這套訓練工具加以熟悉訓練對香氣的印象。 水果系： 01－檸檬 02－葡萄柚 03－橙子 04－鳳梨 05－香蕉 06－荔枝 07－香瓜 08－麝香葡萄 09－蘋果?? 10－梨子 11－榅桲 12－草莓 13－覆盆子 14－紅醋栗 15－黑醋栗 16－藍莓 17－黑莓 18－櫻桃?? 19－杏桃 20－桃子 21－杏仁 22－黑棗 23－核桃  花卉系： 24－山楂花 25－洋槐花 26－椴花 27－蜂蜜 28－玫瑰 29－紫羅蘭 植物系： 30－青椒 31－蘑菇 32－松露 33－酵母 34－雪松 35－松樹 36－甘草37－黑醋栗芽苞 38－干牧草 39－百里香 40－香草 41－肉桂 42－丁香 43－胡椒 44－番紅花  動物系： 45－皮革 46－麝香 47－奶油  燻烤系： 48－烤麵包 49－烤杏仁 50－烤榛子 51－焦糖 52－咖啡 53－黑巧克力 54－煙燻味? 雜氣 雜氣： 01－腐敗植物 02－爛蘋果 03－醋酸 04－膠水 05－肥皂 06－硫磺 07－臭雞蛋 08－洋蔥 09－花椰菜?? 10－馬騷味 11－爛泥12－軟木塞 Wine Tasting-感官分析評鑑單 日期: 原產地(A.O.C): 酒廠名稱: □紅酒 □白酒 □其他 葡萄品種: 年分: 酒精度: 視覺享受 明亮度: 強度: 色澤: 清晰度: 嗅覺測試 氣味濃度: 一般印象: 芳香差異: 芳香持久度: 味覺測試 酸: 單寧: 酒精: 甜度: 均衡度: 味覺持續性: Merlot Thanks For Your Attention * * * * * * * * * * 主講人: 蘇育弘 微醺的紅色世界 葡萄酒的定義與種類 葡萄酒的定義 廣義的說： 以天然葡萄汁經自然發酵而成的酒精飲料 歐盟的定義： 葡萄酒為破皮或無破皮的新鮮葡萄或葡萄汁經過全部或部份的酒精發酵而得的產物 －1970.4.28頒佈 葡萄酒的定義與種類 葡萄酒的種類 1.靜態葡萄酒Still wine Red、White、Rose 2.氣泡酒Sparkling wine Champagne、Asti 3.酒精強化酒Fortified wine Port、Sherry 靜態葡萄酒 酒精強化酒 氣泡酒 葡萄酒的歷史 遠古世界 中亞、希臘、古羅馬時代 中世紀 教會的角色 現代葡萄酒 保存技術的發展 根瘤病蚜蟲 根瘤病蚜蟲 根瘤病蚜蟲預防方法 -接枝美洲種葡萄藤 葡萄酒產區概述 舊世界Old world France、Italy、Spain… 新世界New world North＆South America、Australia、South Africa… 葡萄酒的精神價值 “TERROIR” 風土 天 地 人 釀酒葡萄介紹 歐洲種葡萄(Vitis Vinifera) 果粒小、皮厚、甜度高 釀酒葡萄繁殖方式 自然壓條法、扦插法、嫁接法 葡萄樹的一生 成長期 生根期 穩定期 法國V.S台灣 葡萄種植差異 法國葡萄藤及種植法 台灣葡萄藤及種植法 葡萄品種及特性 卡本內-蘇維儂Cabernet Sauvignon 波爾多左岸主要品種、紅葡萄之王 主要芳香: 巧克力，菸草，薄荷草，青椒 波爾多的傳統紅葡萄品種，十三，四世紀時已十分出名。由於環境適應力超強，目前種植於世界各產酒國，面積名列全球，色澤深，富單寧且辛香味濃。新酒同常個性強烈，需要時間陳釀，有紅葡萄酒之王的雅號。 葡萄品種及特性 梅洛Merlot 波爾多右岸、智利 主要芳香: 玫瑰，成熟李子，小紅莓等漿果類 法國波爾多Bordeaux傳統紅葡萄品種，