01什么是感官科学.pptVIP

(1)食品感官科学: 一门国家精品课程 　(2) 化学感觉分子细胞生物学：一个化学感觉发生分子机制 　　 　　(3)仿生化学感觉技术：一个脉冲驰豫组合谱理论与技术\ 　　　　　　　　　　　　　 两个品牌产品(智舌和智鼻)　 　　 (4)元细胞(Protocell)理论与技术： 　　　食品感官科学是现代食品科学中最具特色的学科分支，应用现代多学科理论与技术的交叉手段，系统研究人类感官与食物相互作用的形式、规律与演化的一门学科。学科核心的概念和内涵是食品感官品质属性及其测量，基本的科学方法是感官分析。特别突出关注食品感官品质的内涵、分析评价理论与方法、理化测定技术、工艺形成、消费嗜好等食品科学和消费科学的基本问题，具有理论性、实践性及技能性并重的特点，是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础。 食品感官分析是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学方法(Stone and Sidel,1993)。 　　 感官分析也是一门测量的科学，像其他的分析检验过程一样，感官评介也应考虑分析结果的精度、准确度、敏感性，而避免错误的结论。在任何实验操作中，我们都期望重复实验能得到相同的