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11.3 生命的基础——蛋白质 祝同学们学习愉快！ * * 人教新课标版高二必修一 一、蛋白质的性质 1. 盐析 （1）特征： 可逆 物理变化 （2）用途： 分离提纯蛋白质 加乙酸铅溶液 ？ 再加水 ？ 加热 ？ 再加水 ？ 白色↓ 白色↓ 不溶解 不溶解 思考讨论： （1）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？ （2）为什么在伤口涂抹酒精溶液可以消毒杀菌? （3）为什么用福尔马林可以保存动物标本? (4) 哪些条件会使蛋白质变质？ 蛋白质的变性实验 2．变性 生理活性 变化 可逆性 涵义 变性 盐析 一定条件下使蛋白质凝结为固体析出 一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低 保持生理活性 失去生理活性 加盐析出、加水溶解 ——可逆 变性后、加水不溶解 ——不可逆 变性与盐析的对比 思考:什么物质导致盐析，什么物质导致变性 物理变化 化学变化 盐析： 加无机盐溶液 变性： 蛋白质溶液 变性凝结 强酸强碱 3. 颜色反应 4. 灼烧时有烧焦羽毛的气味 滴加浓HNO3 微热 白色↓ 黄色↓ 1、做实验不小心将硝酸滴到了手上,出现了黄色， 你能解释吗？ 气味:燃烧蛋白质有烧焦羽毛的味道. 2、家里有一件衣服，如何鉴别它是一件是 毛织物还是一件是棉织物？ 蛋白质颜色实验 三、人体必需的氨基酸 人体中共有二十几种氨基酸，其中有几种是人体自身 不能合成的，必须由食物获得，成为必需氨基酸。 甲携来一本亮色书 注：甲（甲硫氨酸）、携（缬氨酸）、来（赖氨酸）、 一（异亮氨酸）、本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、 色（色氨酸）、书（苏氨酸） 1.下列变化肯定不属于可逆变化的是（? ） ????? A、电离? B、水解? C、盐析? D、蛋白质变性 2.下列物质不可以使蛋白质变性的是（? ） ①福尔马林? ②酒精? ③硝酸? ④硫酸铵? ⑤硫酸铜 3．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是 “人造丝”，可选用的方法是( ) A．滴加浓HNO3 B．滴加浓H2SO4 C．滴加酒精 D．灼烧 *
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