食品安全事故案例及突发重大食品安全事故应急处理.pptVIP

食品安全事故案例及突发重大食品安全事件应急处理 2009年4月28日 当前我国食品安全中存在的突出问题 种植业的源头污染对食品安全的威胁 食品生产经营过程中的卫生问题 新原料、新工艺带来的食品卫生问题 细菌性及寄生虫污染 工业化大生产带来的环境污染 第一部分 食物中毒基本常识 一、食物中毒定义 食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或者把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病（不属于传染病）。 肠道传染病、人畜共患传染病不属于食物中毒。 由食品造成的慢性健康损害不属于食物中毒。 目前一些发达国家和国际组织已经很少使用食物中毒的概念，经常使用的是“食源性疾病” 食源性疾病是由食物中毒发展而来的，是人们对疾病认识不断深入的体现 食源性疾病内涵更广泛，更能阐明疾病与饮食的关系 食品安全监管的目的是保障人民身体健康，防止病从口入，这里的“病”，应是所有与饮食有关的疾病，而不仅仅指食物中毒 二、食物中毒分类 细菌性食物中毒：由致病菌或其毒素污染食物引起，发病率较高，病死率较低，有明显季节性。 化学性食物中毒：被有毒有害的化学物质污染或过量使用的食品添加剂（食品添加剂超过允许使用范围且造成中毒即可视为有毒有害物质），如农药、亚硝酸盐。病死率较高。 有毒动植物食物中毒：误食有毒动植物或因加工、烹调方法不