白酒酿造新工艺与各工种技能要求及生产技术疑难解析800问.pdfVIP

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 白酒酿造新工艺与各工种技能要求及生产技术疑难解析800问 ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 第一卷 ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 白酒酿造新工艺与各工种技能要求及生产技术疑难解析800问 ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 第二卷 ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 白酒酿造新工艺与各工种技能要求及生产技术疑难解析800问 ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 第三卷 ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 白酒酿造新工艺与各工种技能要求及生产技术疑难解析800问 ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 第四卷 ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 白酒酿造新工艺与各工种技能要求及生产技术疑难解析800问 编委会 主 编： 洪 涛 编委会： （按笔划顺序） 马 鑫 王 伟 华克见 李跃新 张 雨 陈 双 杨军海 宋祥生 周 勇 周伟凡 姜 萍 董 丹 前 言 中国白酒是世界上独具风格的一种蒸馏酒，它以其精湛的工艺，独特的风格和最 大的产销量而驰名世界，中国酒文化更以悠久的历史、博大精深的蕴涵在世界酒文化 之林独领风骚。 白酒生产的特点是：双蒸合一，配醅入窖，甑桶蒸馏，固体发酵。它对原料无苛 求，淀粉原料和糖质原料均可生产白酒，与其他酒种相比，其优越性在于可提高农副 产品的附加值，消化粗粮，提高饲料粮营养价值，回归自然，形成良性生物链，实现 生态平衡。近年来，我国的国情和世界酿酒业的发展趋势，酿酒工业逐步由粮食酒向 果类酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，高度酒向低度酒转变，普通酒向优质酒转变。即 从人体健康考虑，限制白酒浓度、严格控制白酒数量，提倡低度酒。因此，调整产品 结构，坚持优质、低度、多品种、低消耗的发展方向是白酒行业新的任务。同时，随 着计算机工业的高速发展，我国在曲宝温、湿度控制，酒母培养，发酵温控，蒸馏的 分质摘酒，勾兑调配以及酒库管理等方面，应用微机控制已取得了巨大的成功，鉴于 上述种种，为适应我国酿酒业飞速发展的需要，帮助酿酒业研究人员、技术人员迅速 提高酿酒质量，掌握酿酒技能，多出精品，我们特编撰此书。 该书共四卷十一篇，系统介绍了白酒生产基础知识；曲酒生产新技术新工艺；生 料酒生产新技术新工艺；新型白酒生产新技术新工艺；低度白酒生产新技术新工艺； 国外蒸馏酒生产新技术新工艺；白酒的贮存老熟新技术新工艺；白酒的品评、勾兑与 调味；提高酒质的新技术