单辛酸甘油酯.PDF

雷迪美特分子蒸馏仪雷迪美特分子蒸馏仪 雷迪美特分子蒸馏仪雷迪美特分子蒸馏仪 单辛酸甘油酯单辛酸甘油酯 单辛酸甘油酯单辛酸甘油酯 1、1、新一代防腐新一代防腐，乳化剂，乳化剂—单辛酸甘油酯—单辛酸甘油酯简介简介 11、、新一代防腐新一代防腐，，乳化剂乳化剂——单辛酸甘油酯单辛酸甘油酯简介简介 国内目前食品中大量应用的防腐剂苯甲酸钠，丙酸钙，山梨酸 等的几种，虽然它们都有防腐杀菌的功能，但都有一定的毒性，是严 格控制使用的。而单辛酸甘油酯其杀菌能力优于前者，并不受其酸碱 的影响，毒性低。所以在食品工业上公认为安全性很高的高效的防腐 剂，在日本食品卫生法中规定不受用途和添加量的限制。该产品在国 内是初起步状态，发展空间大，应大力推广。 2、2、食品防腐的重要性食品防腐的重要性 22、、食品防腐的重要性食品防腐的重要性 据估算，由于食品腐败造成的经济损失占世界食品损失约达20～ 30%。1992年防腐剂的世界市场为2亿美元，年增长率为4．1%，美国 共消费4万吨，人均使用量达200克/年。而我国现有产量为1万吨，人 均10克/年。在今后的一段时间里，防腐剂是我国食品添加剂的重要 发展方向之一。所以食品的防腐是一个非常必要开发一种新型高效低 毒安全的防腐剂。 随着人民物质生活水平有由温饱型转向小康型，对食品的要求不 再停留在保存期长、不变质并进而要求质量高、有良好的色、香、味 和使用方便。乳化剂能改善乳化体中各构成相之间的表面张力，使形 成均匀的分散体或乳化体，从而改进食品组织结构，增强分散性和均 匀性，改善口感及外观，延长食品的保存期。广泛用于各种加工食品 中以满足人民对食品质量日益增长的需要。 3、3、国内外应用防腐剂的概况国内外应用防腐剂的概况 33、、国内外应用防腐剂的概况国内外应用防腐剂的概况 1 目前，国外法定用作食品防腐剂的化合物已有二十多种，如苯 甲酸、尼泊金 （乙、丙、丁和庚酯）类、山梨酸及其盐（钠、钾）类、 丙酸及其盐 （钠、钾）类等。国内允许使用的防腐剂或杀菌剂大都有 一定的毒性，使用量受到限制，达不到理想的防腐效果。我国在食品 中广泛使用的防腐剂是苯甲酸钠，这种防腐剂成本较低但对其安全性 有争议，山梨酸毒性较低，但工艺复杂、成本高，使用范围受到一定 的限制。据有关资料报道，低碳链脂肪酸 （C8）单辛酸甘油酯的安全 性比苯甲酸钠，山梨酸钾都高， 而且防腐效果最好。 4、4、生产新一代防腐剂的必要性生产新一代防腐剂的必要性 44、、生产新一代防腐剂的必要性生产新一代防腐剂的必要性 本专题所研制是一种新型的防腐乳化剂——单辛酸甘油酯。 属亲酯性非离子型表面活性剂，有防腐和乳化双重功能，主要用于食 品、化妆品和医药工业中的抗菌剂和乳化剂。六十年代以来，国外学 者对其抗微生物活性很有兴趣，围绕这方面进行了大量的研究，如 Kato、加藤等人，发表了很多文章，结果颇为一致。脂肪酸甘油酯中 只有中级脂肪酸 （主要是C8）单甘油酯有抗菌活性。国外学者Kabara 等人的研究一致表明，决定这类化合物抗菌性的主要因素是脂肪酸碳 链的长度，碳原子数为 8，直链脂肪酸单甘油酯 （即CMG）抗菌活性 8 最强，在类脂抗菌剂中居冠。C MG是一种无毒化合物。国外全面毒理 8 试验和专家们认为它是安全而有效的广谱抗菌剂和乳化剂。FDA批准 为GRAS（一般公认安全的 ）食品添加剂。添加剂量一般为0．05～0．1%。 适用于面包和焙烤食品、顶面花饰、糖霜和胶冻层、干酪制品、肉类 制品，酱油，乳制品等，由于它能溶于水和油脂中所以能和大多数食 RED MATRIX CHINA LIMITED +86 analysis@126.com