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紫甘薯酒抗氧化活性的研究 酿酒科技 2007 年第 12 期(总第 162 期)?HQUOR — MAKINGSCIENCEamp;TECHNOLOG Y2007No. 12(To 1.162) 紫甘薯酒抗氧化活性的研究 楚文靖，滕建文，夏宁，韦保耀 (广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁530004) 摘要:采用果酒工艺制备紫甘薯酒，用述原能力，清除DPPH自由基能力，抑制脂质 过氧化能 力,金属螯合能力，研究了紫甘薯酒的抗氧化活性?结果表明,由熟紫薯:水=1:1.5制 作的紫甘薯 酒比相同酒精度(约ll%vol)的干红葡萄酒具有更强的抗氧化能力,发酵前后紫廿 薯汁和紫甘薯 酒的抗氧化活性相当. 关键词:紫甘薯酒;抗氧化活性;紫甘薯汁 中图分类号TS262.7;TS261.4文献标识码:A文章编号:1001 —9286(2007) 12—0043 —04 ResearchontheAntioxidantActivityofPrupleSweetPotatoWine .CHUWen-jing,TENGJian—wen,XIANingandWEIBao—yao (LightlndustryandFoodEngineeringlnstitute.GuangxiUniversity,Nanking,Guangxi530 004,China) Abstract:Puiplesweetpo