第六章 食品添加剂安全性评价.pptVIP

“不含防腐剂” 是欺骗消费者 “防腐剂、漂白剂、甜味剂、食用色素的具体成分，按规定必须写明，因为它们是易违规使用的添加剂。如果某种食品没有列出，那就是违规。” 有害成分导致的安全问题 事实上，用作调味品色素的苏丹红、为鱼类保鲜的甲醛都不是食品添加剂，而是非食用化工原料。 食品添加剂只要用量不超标，且用对地方，对人体是安全的。 国际上食品添加剂的应用开发由联合国粮食与农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)加以管理。 5、食品添加剂的管理 ①准许用于食品的各种食品添加剂的名单，以及它们的毒理学评价(ADI值)(1996)。 ②各种批准使用的食品添加剂的质量指标等规定(1993)。 ③各种食品添加剂质量指标的通用测定方法(1991)。 ④各种食品添加剂在食品中的允许使用范围和建议用量（1987）。 联合国对食品添加剂的管理 ADI（日允许摄入量） 作为即使终生持续摄食也不会出现明显危害的每日摄入量。 是指某种或某组物质从外界进人人体的总量。 “依据人体体重，一生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值” ①根据动物毒性试验确定最大无作用剂量或无作用剂量（MNL）。 ②根据MNL定出人体每日允许摄入量(ADI)值。 每日允许摄入量(ADI)＝MNL*（1/100） ③将每日允许摄入量(